萝卜干炒腊肉

萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的名菜，属于湘菜系。

用料

食材用量萝卜干1小把腊肉200克黑木耳（湿）100克生姜10克小红椒5个香葱2根

详细步骤

步骤图片说明步骤一萝卜干提前清水泡发；步骤二清洗几遍后，拧干水份切碎备用；步骤三将木耳、生姜、辣椒、香葱都切碎备用；步骤四腊肉备用；（我的是妈妈将腊肉切薄片浸泡在油里，不用入冰箱可长期保存，而如果是腊肉块则焯水后切薄片）步骤五起锅倒入稍多的油，倒入腊肉小火走油；（火力太猛，腊肉容易炒干）步骤六肥肉部分炸透明后，倒入生姜、辣椒；步骤七大火炒香后，倒入2勺料酒，继续翻拌均匀；步骤八翻炒至料酒差不多挥发后，倒入萝卜丁，不停翻炒；步骤九萝卜丁翻炒2分钟左右后，倒入黑木耳继续翻炒；步骤十再倒入蚝油、生抽、味精、糖等调味品调味；（很多人不喜欢烟熏味，焯水、料酒、糖提鲜都可以有效去除烟熏味）步骤十一倒入没过食材的清水，大火烧开后中小火焖煮；步骤十二水份收干后，可以加入少许盐调味，翻拌均匀装盘即可；步骤十三撒上葱花，也可撒入锅中后再装盘。

用料

食材用量腊肉1小块萝卜干100g蒜3瓣青椒1个小米椒2-4个干辣椒3-4个蒜苗1段生抽15ml（1勺）料酒7ml（半勺）盐2g糖2g

详细步骤

步骤说明步骤一萝卜干需要泡软，用温水15分钟或冷水1小时。我建议冷水泡，更有嚼劲。步骤二腊肉洗去表面浮灰，用小刀刮去肉皮表面一层，然后整块上锅蒸20分钟。步骤三晾凉的腊肉切薄片。步骤四泡好的萝卜干切小段，辣椒蒜苗切段，小米椒剪成圈。步骤五蒜和干辣椒切碎。步骤六炒锅倒一点点油，放腊肉片煸炒，直到肥肉部分变得透明。步骤七倒入蒜末、干辣椒末，炒出香味。（勤翻，别炒糊了。）步骤八加入萝卜干、小米椒，炒半分钟，腊肉的香味浸入萝卜干。步骤九加1勺生抽、少许料酒，一点盐。翻炒均匀后加入小半碗水，焖1分钟。步骤十水汽快蒸干时，放入青椒、蒜苗，大火快炒，能颠锅的颠几下锅。步骤十一炒个20秒就差不多了，临出锅前加一勺白糖翻炒均匀即可。

用料

食材用量萝卜干1碗腊肉1根大蒜5瓣姜2大匙白糖1茶匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一萝卜干1碗、腊肉1根、大蒜5瓣、姜适量、剁椒2大匙、白糖1茶匙。步骤二把腊肉切片，尽量切薄点。步骤三锅内放入适量油，把切碎的大蒜和姜放进去炒香。步骤四倒入腊肉，放进切好的腊肉煸炒至肥肉的部分变得透明，因为腊肉会出油，这时可以适当的倒出一些油。步骤五-倒入萝卜干翻炒30秒左右，就是闻到萝卜干的香味就差不多了。步骤六倒入剁椒，不能吃辣的可以不放或少放点。步骤七-因为萝卜干、腊肉和剁椒都有咸味的了，所以放点糖调一下味，中和一下咸味和辣味。步骤八最后翻炒均匀后就可以装盘上桌了。

所需食材

萝卜干250克，腊肉150克，蒜苗150克，干红辣椒2个。

制作方法

1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。

2、将洗好的腊肉切成片，蒜苗洗净切段，干红辣椒切碎，装盘备用。

3、烧热锅，锅里放少许油，将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来，洗干净锅。

4、再倒少许油至洗净的锅内，放入切好的腊肉煸炒二到三分钟，加入切碎的干红辣椒，放些水盖上锅盖焖一会。

5、当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。

6、快起锅时，将切好的蒜苗放进去，再炒出香味就可以了。

小贴士

萝卜干不要选用盐腌过的，最好选用直接晒干水份的那种；如果腊肉太咸的话，事先用水煮一下，将煮出来的水倒掉就行了。

食材用料

萝卜干50g腊肉50g油10ml酱油10ml豆豉10g小米辣15g青蒜20g白砂糖3g

1.萝卜干用温水泡15分钟。

2.腊肉入锅加水煮5分钟。刮去皮上的污渍，清洗干净。

3.腊肉上蒸锅水蒸10分钟。

4.晾凉切成薄片。不要切太薄，以免后面腊肉片炒散碎。

5.萝卜干切成丁；小米辣切圈；青蒜切斜段；豆豉用水泡一会儿，稍剁碎些。

6.锅中加一勺油，中火加热至7成热，下小米椒和豆豉炒香。

7.放入腊肉片炒至出油。

8.随后下萝卜干翻炒入味，记得把蒸腊肉的肉汁也倒入锅中。

9.放入青蒜炒匀。

10.调入少许酱油、白砂糖即可出锅。