萝卜丝饼

萝卜丝饼，是以小麦面粉、萝卜丝和鸡蛋等材料制作的一道小吃，属于江苏风味小吃。

萝卜丝饼是以小麦面粉、萝卜丝和鸡蛋等为主要原料加工制作而成的一种常州（一说上海）、重庆等风味小吃，它色泽淡黄，酥脆鲜香，深受大众欢迎。

1.板油（剥去外衣），切成细粒；

2.葱白切成细粒；

3.鸡蛋打散；4.白萝卜去皮刨成丝，加盐拌匀，腌渍30分钟，放在纱布里挤去水分，加麻油调匀；

5.萝卜丝放在盆里，加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐，拌匀成馅心；

6.将馅心分成20份，搓成小圆球；

7.取面粉200克，猪油100克拌和搓透，制成干油酥；

8.另用面粉300克，加猪油50克、温水150毫升，拌和揉透，制成水油面；

9.将水油面搓圆擀平，中间放上干油酥，包拢捏紧搓成圆球状；

10.再擀成长方形，分三层折叠在一起，擀成约长4厘米的长条，切成20只剂子；

11.剂子放台上按扁，放入馅心，包拢捏紧，按成圆饼，面上涂鸡蛋液，撒上芝麻，即成酥饼生坯；

12.炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热，将酥饼坯放入锅中，用中火氽炸，并用竹筷不停翻动，约炸8～9分钟，见酥饼浮上油面、呈淡黄色时，捞出装盘。

工艺提示

1.精心制作饼坯，酥层分明，没有硬片，熟后酥脆可口；

2.中火温油炸饼坯，避免外糊内生；

3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。

猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。

白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

热量(5391.65千卡)蛋白质(94.96克)脂肪(356.44克)碳水化合物(489.04克)膳食纤维(24.19克)胆固醇(416.00毫克)维生素A(436.90微克)胡萝卜素(670.00微克)硫胺素(2.08毫克)核黄素(1.13毫克)尼克酸(22.88毫克)维生素C(273.00毫克)维生素E(730.25毫克)钙（1486.85毫克)磷(3529.20毫克)钾(30.82毫克)钠(499.10毫克)碘(31.72微克)镁(16.09毫克)铁(40.96毫克)锌(2.99毫克)硒xī(9.45微克)铜(0.00毫克)锰(0.00毫克)^[1]