菠萝翻转蛋糕

是一款可在家DIY的西式糕点，蛋糕上覆满片片饱满多汁的菠萝片，口味酸甜可口，甜而不腻。

1、蛋糕表面部分：黄油50克、红糖75克（我用白糖代替了）、新鲜菠萝片（罐头也可以，新鲜的更佳）；

2、蛋糕体：

黄油100克、细砂糖100克（分成50克2份）、盐1克、蛋黄3个、蛋白3个、柠檬汁15毫升、柠檬皮屑1克（没有放）、菠萝果丁100克、低粉200克、泡打粉3克；

用料

食材用量菠萝适量低筋面粉90g鸡蛋5个白糖60g牛奶70g盐2g玉米油60g柠檬一片

详细步骤

步骤图片说明步骤一菠萝切片 不要太薄步骤二切好的菠萝放在盐水里泡半个小时步骤三将菠萝放入锅里，加入5克白糖，加入少许水，将白糖煮至融化，然后多炒一会，用铲子压出菠萝的水份，炒的时候尽量保持菠萝的完整性步骤四炒好的菠萝放入模具底部步骤五蛋清蛋黄分离步骤六鸡蛋黄打散 倒入玉米油拌匀，然后倒入牛奶，盐 糖拌匀步骤七低筋粉过筛倒入拌匀，步骤八蛋清里面滴几滴柠檬汁步骤九用打蛋器打到这种粗泡的时候第一次加入白糖步骤十蛋白开始细腻的时候加入第二次糖步骤十一蛋白非常细腻开始有弯钩的时候加入第三次糖，继续打，感到有阻力的时候 提起打蛋器头部蛋白成小尖峰微微颤抖而不倒即可步骤十二取三分之一蛋白到蛋黄中 像炒菜一样抄底 翻拌，步骤十三再取三分之一蛋白到蛋黄中拌匀，然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中拌匀，步骤十四搅拌好的蛋糕糊步骤十五将拌好的蛋糕糊倒入8寸的模具中，把模具提起到离操作台20CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出，放入预热的烤箱130度烤60分钟，烤到30分钟的时候如果看到蛋糕开裂就把温度降低10度，步骤十六蛋糕烤好后迅速取出，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晒网上放置凉透在脱模，一定要凉透在脱模否则会踏腰，回缩，脱模的时候用手把磨具与蛋糕四周轻轻剥离开来，然后用手轻推蛋糕模底部，慢慢把蛋糕拖上来。步骤十七美美的蛋糕出炉啦步骤十八又松又软又不干，大人孩子都喜欢步骤十九我家小乖吃的好香呀步骤二十一块蛋糕几口吞下去啦

用料

食材用量菠萝150克细砂糖60克热水20克黄油5克鸡蛋液150克低筋粉100克细砂糖90克黄油26克牛奶40克水怡6克

详细步骤

步骤图片说明步骤一菠萝切成2-3毫米的片状。步骤二奶锅里放入细砂糖和1勺清水，开中小火煮至细砂糖完全融化，且逐渐变成深棕色。倒入热水，用刮刀快速搅拌均匀。加入菠萝片和黄油，当黄油与焦糖混合均匀后，关火。步骤三焦糖菠萝倒入铺了油纸的学厨模具，放在一旁备用。步骤四黄油和牛奶隔热水融化，混合均匀，保温备用。步骤五鸡蛋液、细砂糖、水怡全部倒入打蛋盆中，加热到40度。步骤六用电动打蛋器，开中高速搅打，直到蛋液蓬松、发白、细腻，提起打蛋头，拉出的蛋糊能在盆中画出一个“8”字，且能保持形状，5秒内不消失。步骤七筛入低筋面粉。用刮刀翻拌均匀。步骤八舀一勺面糊放入之前保温的牛奶黄油碗里，混合均匀，再缓缓倒回打蛋盆里。步骤九继续翻拌30下左右，混合成细腻、轻盈依旧蓬松的面糊。步骤十面糊倒入模具里，磕几下，震出大气泡。步骤十一放入预热好的烤箱，上下火160度，下层烘烤35分钟左右。步骤十二出炉后震一下散出热气，然后立刻倒扣在凉网上，脱模。晾至冷后，撕掉硅油纸。

用料

食材用量黄油50g奶油奶酪130g鸡蛋4个牛奶100ml糖粉130g糖粉230g柠檬汁15ml菠萝适量玉米淀粉30g低筋面粉65g柠檬汁2几滴

详细步骤

步骤图片说明步骤一奶油奶酪隔热水用打蛋器打成糊状，加入蛋黄，柠檬汁1搅拌均匀步骤二黄油室温软化，再次隔热水加入奶酪糊里（水最好再加热下，不要凉了）加糖粉，牛奶搅拌，再筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀之后放冰箱冷藏半个小时以上步骤三这个时间用来切菠萝摆菠萝，反正摆得你觉得漂亮就行，可以拿厨房纸巾吸下多余的水步骤四打发蛋清，滴入柠檬汁2，糖粉2分三次加入，打成这样就OK了步骤五150°十分钟预热，水浴法，烤盘可以先加水，不要加满了，等下放模具会溢出来步骤六蛋黄糊拿出来有一定的稠度就OK，不够稠再放冷冻室冻五分钟步骤七把蛋白加入蛋黄糊，上下翻拌法，倒入八寸模具，震两下，拿牙签把大的气泡戳破，模具底部包锡纸步骤八150°50分钟，最后十多分钟看着点，可以加块锡纸在上面步骤九烤好之后放凉十分钟，倒扣在盘子上步骤十看起来还不错的样子步骤十一切一块先尝尝步骤十二切得有点丑，哇，也太好吃了吧，简直是幸福的味道，胖点也值了步骤十三再来一块，撒点椰蓉步骤十四停不下来了

• 低筋面粉70克

• 菠萝250克

• 鸡蛋3个

• 食盐2克

• 白砂糖60克

• 绵白糖50克

• 牛奶60毫升

• 黄油90克

• 水20毫升

1.菠萝切小片，在盐开水中浸泡片刻去酸涩，同时把白砂糖放入锅中，小火煮至琥珀色，加入开水搅拌，避免糊底

2.煮至糖汁渐收干，加入黄油熬煮至溶化

3.倒入沥干水分的菠萝片，快速翻拌至菠萝上色，然后把菠萝片铺在模具的底部

4.蛋糕原料中的黄油隔水加热至溶化，离火，将低筋面粉过筛至黄油中

5.将黄油和面粉搅拌均匀，倒入牛奶

6.搅拌均匀，将蛋白和蛋黄分离，蛋白置于无油无水的大容器中备用，蛋黄加入面糊中

7.搅拌均匀，呈顺滑状，蛋白搅打至粗泡，加入绵白糖，用打蛋器继续打发至蛋白蓬松

8.取1/3蛋白加入蛋黄糊中，轻而快的翻拌均匀

9.然后把拌好的面糊倒入剩余的2/3蛋白中，轻而快的翻拌均匀，不要画圈拌，会使蛋白消泡，影响蛋糕的口感

10.把拌好的面糊倒入铺有菠萝片的模具中，就可以烤制了

烤箱提前预热，170度，中层，35至40分钟，烤好后立刻出炉倒扣在烤网上，凉透后脱模

1、第一次做，材料偷工减料了不少，加了低粉之后，面团搅拌困难，刮刀都断成3段。

2、翻转蛋糕最好不要用活底的，黄油融化会渗到外头。家里只有活底的，只好用锡纸包在外层。