菜馍

菜馍是河南传统小吃。常用原料有面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、油条。馅料没有固定搭配，可根据时令蔬菜随意搭配馅料，但是需注意的是，由于出锅时间短，最好不要搭配不易熟烂的馅料，比如生肉之类。常见菜馍有南瓜丝配粉条加豆筋、豆芽豆腐配胡萝卜等。

用料

食材用量普通面粉200克酵母粉2克温水100克冷冻野荠菜100g食盐适量（根据个人口味）

详细步骤

步骤图片说明步骤一主要食材。荠菜提前解冻。步骤二面粉里加入35℃左右的酵母水，揉成软硬适中的面团，盖上盖子醒发。步骤三荠菜洗净切碎。步骤四放入面团中，加入食盐，揉匀，继续盖盖醒发至原来两倍大。步骤五醒发好的面团。取出放案板上，排出里面空气。步骤六搓成长条，切成大小均匀的小剂子。步骤七揉圆。步骤八依次做完。步骤九放入蒸锅中二次醒发20分钟。上气后大火蒸20分钟即可出锅。步骤十成品。步骤十一鲜香味美，我们老家的吃法是蘸蒜油辣椒汁，也可以配菜，如扣肉、红烧肉、炒鸡蛋等，别有风味！

用料

食材用量韭菜适量粉条少许鸡蛋5个虾皮少许普通面粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将面粉用温水和成软硬适中的面团，静置30分钟步骤二将韭菜切碎，与泡好并切碎的粉条以及鸡蛋碎和虾皮，加入盐，食用油调匀备用。步骤三取两大小相等的面剂，分别擀成薄片步骤四将馅料均匀的平铺在一张面皮上，并再浇入一个鸡蛋液。步骤五将另张面皮盖在上面，并将边缘全部压实捏紧。平底锅烧至五成热下入馍丕步骤六全程中小火烙制，两面金黄鼓起即可起锅切块食用

用料

食材用量面粉200克菠菜一大把胡萝卜大半根煮软的粉条半小碗鸡蛋2-3个十三香少许盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一面粉加凉水拌面絮，和成比饺子面团稍微硬点的面团，饧半小时再用；粉条煮软；这个馅料的食材能烙2-3张左右的大饼步骤二胡萝卜和菠菜都处理、清洗干净。把菠菜切碎、胡萝卜擦丝再切碎、粉条切碎，共入一盆，加入少许十三香，几滴植物油拌匀，再放盐，馅就拌好了，少油更健康，如果不是马上就烙的话，建议做的时候再放盐，以免出汤，就没法包了步骤三饧了一夜的面团，先搓成长条，再切等大的面剂，按扁。剂子的大小灵活掌握，饼做多大就看这一步了。新手烙的别太大，不好移动，熟练以后就可以大点做了步骤四把剂子擀成大薄皮，每次擀两张，随做随烙步骤五一张大薄皮，铺上刚才拌好的蔬菜馅，厚点放着，四周留出一点边步骤六鸡蛋顶部磕破，去皮，用筷子捅进去，把蛋清蛋黄搅散，再淋到菜馅上，不要翻动，这个方法比熟鸡蛋碎入馅更好吃步骤七压上另一张等大的大薄皮，四周压牢步骤八大饼放入预热至温热的电饼铛上，不用刷油，盖上盖上干烙，中途打开盖子，两面微黄就可以出锅了步骤九别看一滴油没放，但特软乎，这饼可以可劲吃，营养丰富还健康。此外，馅料还可以根据自己的喜好来，比如放豆芽、韭菜、木耳等，比较随意，但要选能快速熟的食材才好

做法

1、和面，比包饺子面稍微硬点儿就行。

2、鸡蛋打散炒成鸡蛋碎。

3、油条切成小丁。

4、放点虾皮。

5、把面和好后饧发30分钟，做成剂子，擀成饺子皮差不多薄厚。然后铺上馅儿，卷上。最好水开后再放进去，上气十分钟即可。