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菜包饭是海南一带的传统小吃。所谓菜包饭是把肉、菜、饭混在一起。这种吃法有点原汁原味的野性，但味道独特，还有特别的寓意。
菜包饭历史悠久，在定安县定城及邻近村庄老百姓中十分流行。清末拔贡生莫家桐在《定安乡土志》中有这样的记载：“正月初三祭吃菜包饭。”可见定城人吃菜包饭的习俗已有一百年的历史。
古时的定城人正月初三日不串门不拜年，全家团聚吃菜包饭，有拢住家财不流失之寓意。
简介
制作海南菜包饭是颇费功夫的。首先是要煮好干饭，饭不要烂，凉后最好能分粒；其次把包饭用的油菜洗净滤干备用；再备些香味较浓的菜，如蒜、芹菜、韭菜、大头葱，外加四季豆、尖椒、酸菜等，肉是瘦肉或鸡肉、腊肠。三大原料备好后，先把菜、肉炒好，再用蒜头、虾仁、鱿鱼干起锅炒饭，最后把菜、肉倒进饭里拌匀即可。
吃菜包饭可以不需要顾忌什么形象，吃的时候，还可选用你喜爱的酱料如虾酱、辣椒酱或什锦酱洒在油菜叶上，趁热把饭打进菜叶里，双手大张，拢着菜包饭，张嘴大咬就是了。虽则手上都是油和水，还有满嘴的饭粒，尽管形象不雅，但却是别有一番风味。
现时喜爱菜包饭的不仅是定城人，不少外地人也喜爱上了这种吃法，定城一些饭店老板及时抓住这一商机，相继推出菜包饭，倒也生意兴隆。
做法一
用料
食材用量珍珠米300克寿司醋1勺黄瓜1根寿司萝卜1根火腿1根香甜味沙拉适量肉松适量寿司海苔3片
详细步骤
步骤图片说明步骤一蒸米饭，寿司米饭不可以做太粘，最好用圆圆的珍珠米，不要用长粒米。蒸米饭用的水要比平时少一点，微微没过米就可以。手指头关节一个的位置步骤二米饭蒸好后，闷十分钟。取出米饭凉一会加一点寿司醋，苹果醋也可以。步骤三取出海苔，把米饭均匀铺上，有一边留点空，好卷。步骤四放沙拉涂抹均匀。用勺子背压一压米步骤五铺上肉松，均匀也可以，铺成一条也可以。步骤六在一边，铺上黄瓜，寿司萝卜，火腿。量随意。步骤七这样，一边开始卷，两只手卷进去，帘子拉出来。继续卷。步骤八卷好后取出帘子。步骤九刀上湿润，开始切。大小随意。步骤十装盘，开始吃吧，也可以在上面点缀番茄酱，或者沙拉酱。
做法二
用料
食材用量金银米饭1碗火腿肠2根胡萝卜半根黄瓜半根肉松适量寿司紫菜2片番茄酱适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一黄瓜和胡萝卜洗干净，火腿肠去掉外包装，分别切成条状。步骤二平底锅刷上一层食用油，将胡萝卜和火腿肠条分别煎一下，晾至温热备用。步骤三寿司帘上面铺上一张保鲜膜，放上一片寿司紫菜。步骤四用勺子将米饭均匀的铺在紫菜上面，撒上肉松。步骤五依次摆上黄瓜、火腿肠和胡萝卜条。步骤六从一头卷起，卷好以后用劲捏紧。步骤七去掉寿司帘和保鲜膜。步骤八刀上面沾水切开。步骤九装盘即可食用。步骤十简单又好吃。步骤十一近图看看。步骤十二也可以挤上自己喜欢的酱料一起吃。
做法三
用料
食材用量米饭3碗鸡蛋3个沙拉酱适量菠菜1把火腿肠1根胡萝卜1根寿司海苔5张
详细步骤
步骤图片说明步骤一准备米饭适量，鸡蛋摊成蛋饼切条，胡萝卜煮八分熟切条，菠菜抄熟。王中王火腿肠切条。米饭种放适量盐，白芝麻。步骤二我在米饭里还加了一点 海苔碎，可以在超市买成品，味道更好吃。如果小孩子不喜欢吃米饭，也可以用海苔碎伴饭，或者做成蟹肉海苔球之类的，样子好看还好吃。步骤三将米饭平铺在海苔上，各种食材放在米饭上，还可以放沙拉酱，肉松，蟹肉等，做法相同，不一一展示，最后用寿司联或者用手卷好。步骤四用寿司刀或者带锯齿的刀切块步骤五好吃的紫菜包饭就做好了，大家可以按自己的喜好，放不同的食材，随性的做起来吧，将美味带给家人，享受每一刻欢乐时光。
其他做法
用料
生菜2棵米饭1碗鸡蛋1个
辅料
调料
菜包饭的做法
1.虾仁剔除沙肠洗净，切成小粒，胡萝卜去皮和香肠一起切成小丁，大蒜切碎末
2.生菜洗净，将叶片剥下，用剪刀裁剪成直径约12厘米圆形片备用
3.鸡蛋打散成蛋液，炒锅倒入1汤匙植物油，烧热后倒入蛋液炒成蛋碎，盛出备用
4.锅中放入1汤匙植物油随后放入蒜末、虾丁和香肠丁炒香
5.再放入胡萝卜丁、甜玉米粒和青豆一起拌炒片刻后放入炒熟的鸡蛋
6.放入米饭炒散，加入蚝油、香油、胡椒粉和盐炒匀，吃的时候用生菜叶包入1大匙米饭即可
烹饪技巧
1、生菜尽量挑选叶片较大棵的，用外围的叶片口感较好，菜心部分有时会有些许苦味不宜使用；
2、叶片洗净后，可用少许冰水浸泡以强化爽脆感；
3、炒好的米饭一定要放置稍微温热后，再盛装入生菜叶中，避免米饭温度过高将生菜叶烫软，失去了爽脆的口感；
4、吃的时候还可以根据喜好搭配各种酱料，比如辣椒酱、番茄酱或是沙拉酱等等味道都会更丰富；
5、喜欢软糯口感的可以用糯米来做，米饭煮的稍干一些口感才筋道，不要烂烂的，这样炒出来的米饭才能粒粒分散，颗颗留香；
6、菜包饭的馅料可以根据自己口味任意组合，最好选用香味较浓郁的，如洋葱、芹菜、香芋、香菇、鱿鱼、牛肉、都不错。