菜包粿

菜包粿，又称菜粿，是广东省汕尾地区最有名的特色风味小食，极具地方特色，远近闻名汕尾市梅陇一带的时节粿品。菜包粿的制作工艺复杂，需要选用新粘米和新糯米，手工制作成垛皮，再包上丰富的内馅，蒸熟后即可食用。菜包粿的吃法多样，可以蒸熟直接吃，也可以蘸配料吃，或者油煎，味道鲜美。^[1][2]

菜包粿的历史悠久，有多种传说。其中一种说法是清雍正年间，梅陇有位青年（王坣）因修筑海堤而牺牲，其母为了纪念他，制作了菜包粿。另一种说法是很久以前，汕尾市是一个海滩，渔民因中午不能及时回家吃饭，便在埠市上买些点心吃，菜包粿便应运而生。^[3]

菜包粿是以干油粘米粉倒入滚水中揉搓捻成圆饼形的粿坯，蹂压成薄薄的凹状体，再由负责放菜馅的人在凹状体中包上富有地方风味的菜（萝卜丝、椰菜、绿豆芽、沙葛、芹菜、蒜、肉丁、鱿脯、虾干、花生仁、大地鱼粉等），使其呈梭形，并于头尾处捏紧，照次序排列在苇篾或竹做的朗埗上面。^[1]

菜包粿用猛火蒸熟就可以吃，也可以蘸配料吃。或用油煎，又酥又韧，味美肉香，极其可口；或者直接由米浆和虾仁、肉丁、蔬菜等拌在一起，蒸一层，放一层，重叠而蒸，叫做重（叠）糕粿。吃时直切成一块块，佐以生油配料，又热又烫，鲜嫩甜滑，非常可口。^[1]