荷叶饭

荷叶饭，广东小吃。又称荷包饭，以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿，饭团松散，饭粒软润而爽鲜，有荷叶的清香，以其诱人的荷香、清爽的口感吸引了不少食客。

此品原是民间传统方便食品，历史已久。明末清初屈大均《广东新语》记曰：“东莞以香粳jīng杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。”明代以来，它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食。20世纪20年代，被名师改进而成为茶肆的夏季名点心。

大米500克 猪肉丁25克 烧鸭肉75克 鲜虾肉100克 熟虾仁75克 叉烧肉75克瘦猪肉125克 蟹肉100克 猪肉50克 鸡蛋100克 蘑菇丁50克 马蹄粉40克 荷叶2张 酱油115克 盐6克 味精10克 蚝油25克 料酒5克 白糖75克 胡椒粉、香油少许

用料

食材用量大米250克五花肉块400克荷叶1张葱5g五香粉1茶匙白糖1勺黄酒1勺生抽2汤匙老抽1勺香油1茶匙鸡精1茶匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一大米淘洗干净。步骤二放入锅中，用小火炒至大米熟透，盛出。步骤三五花肉切成小块，切好的五花肉放入容器中。步骤四加入炒好的大米步骤五酱油、白糖、五香粉、黄酒、鸡精步骤六搅拌均匀腌制2个小时以上，建议密封放冷藏腌制过夜~步骤七干荷叶提前用水泡好步骤八放入猪肉块和大米步骤九包裹好步骤十入蒸锅蒸约50分钟左右步骤十一出锅淋上香油步骤十二撒上葱花即可~~步骤十三成品图~

用料

食材用量荷叶一片叉烧肉-虾仁-白果-莲子-豆沙-广味香肠-

详细步骤

步骤图片说明步骤一米饭开水煮到没有白心待用，叉烧肉就是瘦肉片加叉烧酱腌制半小时即可，我这里用的李锦记叉烧酱，大概半斤就是一汤勺的分量，腌制后多余的酱料可以淋在米饭上面增加香味

用料

食材用量食材：广式甜腊肠用量：一根食材：胡萝卜用量:100克食材：紫薯用量:100克食材：双汇火腿肠用量:100克食材：糯米用量:50克食材：大米用量:200克食材：酱油用量:20-40毫升食材：玉米油用量：适量食材：料酒用量:10-20毫升食材：荷叶用量：一张食材：清水用量：适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一一整张荷叶泡水30分钟，泡软后，轻柔清洗备用。荷叶尽量选中间无破损的，否则，小心漏呢！步骤二糯米＋大米，淘洗干净，下锅煮，水比平时少放(尽量让饭干一些，这样饭第二次煮的时候，口感比较有弹性，颗粒分明)，饭八分熟的时候就出锅。步骤三腊肠，火腿肠，紫薯，胡萝卜切丁。一、锅中放油，油热后放入胡萝卜丁，紫薯丁，中火炒半熟，加入适量酱油翻炒稍微入味; 二、加入刚出锅的热饭，火腿，腊肠，小火炒匀; 三、再次加入适量酱油，料酒炒匀，出锅。 (小火是为了不粘锅，糊了可不好吃。酱油分两次放，是为了防止腊肠和火腿肠吸太多酱油太咸。不用放盐，酱油含有的盐足够了。)步骤四将炒匀的饭放进荷叶里，包住，用牙签交叉插稳荷叶，倒扣过来放到锅里蒸，这里用的是高压电饭锅，蒸20分钟。步骤五出锅后，放入盘子，十字剪开荷叶。步骤六打开后就是这样了，清香，软，甜，糯，吃不腻啊！看着粒粒分明吧！必须放比平时少的水哟！

荷叶鲜绿清香，饭馅鲜滑柔软，色泽鲜明，是广东具有特色的饭点。

荷叶饭已经有一千三百多年的历史。粤地关于荷叶饭的记载，可见于明末清初的《广东新语》：东莞以香米杂鱼肉诸味包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。另外还有一首竹枝词写到荷叶饭：“泮塘荷叶尽荷塘，姐妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶比花香。”

舍花摘叶，这是要拿荷叶来蒸荷包饭，“表里香透”，饭里渗透着荷叶的清香。