荞麦馒头

荞麦馒头是一道以小麦粉为主要食材制作的美食。

用料

食材用量普通面粉220g荞麦面粉200g温水160g酵母5g盐5g色拉油10g

详细步骤

步骤图片说明步骤一色拉油和水之外的所有材料混合，搅拌均匀，慢慢加入温水，揉成面团，揉面20分钟。加入色拉油，再揉面30分钟，一般这里我就把调好的面团和色拉油一起放入面包机来继续揉面。没有奶粉可以加一盒牛奶。步骤二从面包机中倒出，撒点面粉或者色拉油来调整一下面团的手感和干湿度，继续揉面团，有点粘手的程度。再盖上干燥的棉布，等待发酵到2倍大，约3小时。步骤三取出按压排气，再揉成面团，醒面15分钟左右，如果特别粘手，可以撒一点面粉或者涂一点色拉油调整一下。步骤四一部分面团做面包。步骤五一部分面团做刀切馒头。步骤六一部分面团做蒸糕。步骤七所有面团都要进行二次发酵。旁边放一碗水，密闭空间，发酵到2倍大，约3-4个小时。步骤八冷水上锅蒸，注意保留蒸汽孔，面团下面铺芭蕉叶，防止面团粘黏。上汽后蒸15分钟，用牙签戳一下，没有拉扯感就熟了，关火后等待5分钟，避免回缩。步骤九同上，注意防止面团粘黏。步骤十倒扣取出，撕去芭蕉叶。步骤十一为了二次加热时味道也很好，用烤箱上下火200℃热10分钟，去掉多余的水汽。冷却后可以放入冰箱冷冻保存，要吃的时候直接烤箱不预热5分钟或者上汽蒸汽热5分钟，或者微波炉热1分钟，口感依然很好。步骤十二等待冷却后切块，蒸糕特别像蛋糕胚，口感也很绵软，烤过之后外脆里嫩。步骤十三馒头烤过之后很有韧性，很劲道。等待冷却后冷冻保存。步骤十四面包胚上刷色拉油便于上色。用烤过荞麦馒头去掉多余水汽的烤箱，不用重复预热，直接准备烤面包。步骤十五200℃上下火30分钟，牙签戳一下没有拉扯感。步骤十六倒扣取出！步骤十七等待冷却！步骤十八手撕面包，很软！步骤十九切块步骤二十合照！

用料

食材用量高筋面粉125克水100ml红糖20克酵母粉2克低筋面粉50克荞麦面25克红枣两颗枸杞适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材步骤二红枣剪成小块，枸杞提前泡好，并把水倒干。步骤三红糖放入热水中融化。步骤四待水冷却至温热，加入酵母并搅拌均匀。步骤五把红枣和枸杞加入。步骤六等待3-5分钟后加入荞麦面、高筋面粉、低筋面粉并搅拌均匀。步骤七把食材揉捏成团，并反复揉捏5分钟。步骤八包上保鲜膜发酵6-8小时。步骤九发酵完成。步骤十揉捏2分钟，排尽发酵产生的空气，捏成自己喜欢的形状并装入蒸笼。步骤十一把锅里的水烧开就可以上锅蒸馒头了，蒸大约35分钟，具体时间依蒸锅火力而定。步骤十二出锅啦

用料

食材用量面粉250克荞麦粉50克水160克盐2克糖粉30克酵母粉3克

详细步骤

步骤图片说明步骤一先称出面粉，再加一部分荞麦粉。步骤二酵母加在水里慢慢化开。步骤三化开后的酵母水倒入面粉中，用筷子均匀的搅成絮状步骤四接着用手揉成光滑的面团，放在盆里面，弄好后进行一发。让面发到原来的两倍大左右。步骤五面台发好后，把面台均匀的分成大小相同的几个面团进行整形揉圆步骤六把小机子不停的来回揉搓。直到滚圆为止。步骤七滚圆步骤八水烧开后放入馒头，大火蒸15分钟关火等两分钟打开盖子。步骤九蒸熟后的馒头。

小麦粉(标准粉)100.0g

苦荞麦粉100.0g

酵母(干)5.0g

做法：白面和苦荞麦粉，比例为1：1，放入发酵粉，按制作普通馒头的方法和成面团，发6—8小时，制成面胚，再蒸40分钟OK。

这种荞麦馒头没有加糖，吃起来有点苦，不过对减肥有利。如果无法忍受，可以考虑加糖或是使用甜荞麦粉，不过热量相对要高些。^[1]