荞面碗托

荞面碗托，是一种陕北榆林特色传统面食，在方言里又叫做“碗团”。^[1]碗托是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，^[2]晾凉以后即成。食用时，浇上醋、蒜、特制不辣辣椒，再将它用小刀划开，即可食用。^[3]

天津蓟jì县荞面碗坨儿(tuor 二音)。荞麦去皮后成为糁子，将糁子于前一日用水泡软，拳揣成糊状，细滤后舀入碗内上笼蒸，中途用筷搅拦一次，蒸熟即成。^[4]

置阴凉处冷却后，两片叠放，放置碗里，用刀子（刀面宽约5毫米弯型）划成网格块，浇上芝麻酱，配以醋、姜、芝麻、辣椒、蒜泥、香油等调理，用牙签扎着食用。^[5]

1、荞面中加入盐、五香粉。^[6]

2、凉水和面，会感觉面团竟然由硬慢慢和软。^[6]

3、然后再用凉水把面团慢慢羼chàn开，稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊。千万不能不和面直接搅成面糊，那样碗托吃起来不筋道。^[6]

4、把面糊舀入盘中，当然碗托应该是放入碗里，不过那样费煤气 且不易熟，改用盘子吧。^[6]

5、放入蒸锅，隔水蒸30min。^[6]

6、晾凉，再放入冰箱冷藏片刻，即成。^[6]

7、翻个面看看，街上市场里买的多是这个造型，光溜的一面给人看。吃的时候必不可少的是陈醋和蒜末，爱吃辣的可以加老干妈。也可以打卤，鸡蛋皮、海带丝、豆腐干都是不错的卤料。^[6]

8、两种吃法：

NO.1在盘子直接用刀把碗托划成菱形块，浇上调料卤料。用竹签或牙签挑着吃。^[6]

NO.2从盘底小心蹭起整张碗托，切成条或片用调料卤料拌食。^[6]

碗脱多为冷食，切条、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料，尚配以姜末、香油。其辣椒选用头茬，晒干后研为细末，用麻油烧热后。放入葱少许，待葱发黄时，倒入辣椒粉，用铁勺搅匀，油多辣椒少，遂成稠浆，装入瓶、钵备用。^[7]

严冬季节，多配豆芽炒食。炒瓢内放点油，待油冒烟时。放入葱，葱发黄，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切块的碗脱，浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、姜末，味精，倒入碗内即可食。有时也与羊杂各混炒。碗脱四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人们特别是小孩、学生的常食零食。^[7]

荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。^[8]

1.经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。^[8]

2.荞麦中所含PMP有防治糖尿病效果，它能激活胰腺功能，促进胰岛分泌，降低血糖。^[8]

荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。^[8]