草莓酱

草莓酱是由草莓、冰糖、蜂蜜等材料制作而成的一种食品。^[1]草莓因营养丰富，含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质，所以有“水果皇后”的美誉。^[2][3]

我国食用果酱有悠久的历史，但果酱罐头的生产主要在新中国成立以后，其中草莓酱的生产始于60年代初。上海、南京、保定、北京、天津、丹东、烟台等地的工厂都曾生产。

草莓酱是果酱中的主要品种，堪称果酱之王。草莓酱的产量约占果酱的60%-7O%。其次是桔子酱、苹果酱、杏酱、什锦果酱等。果酱产量较大的国家有美国、英国、日本等。

如今，草莓酱市场销售量可观、价格高，以450克包装为例，北京等地零售价可达11元/瓶。但是由于货源紧缺和消费者追求高质量商品，有些超市还要从国外进口。300克重的草莓酱进口价折合人民币为23～36元/瓶，比国内产品价格高出3～4倍。为提高我国草莓酱生产工艺，占领市场，起到加工业的龙头带动作用，首先应从提高质量上下功夫，加工出名优草莓酱产品以满足市场需求。

用料

食材用量草莓1000克-柠檬 半个-白糖150克-

详细步骤

步骤图片说明步骤一买了一筐草莓吃不完，把草莓屁股去除，不要掐坏草莓哦，用盐水浸泡5分钟，可以有效去除农药残留，如果掐坏草莓屁股洗就不容易洗去农药，再用水冲洗2遍沥干水分步骤二草莓沥干水分后切块，我个人喜欢有果粒感，所以没有切太小块，省事的也可以倒进绞肉机3秒搞定。步骤三放入锅里加入白糖柠檬汁腌制十多分钟，切记不用加水 然后中火烧开融化后转中小火熬10分钟左右，这期间会有泡沫不停要用勺子舀掉，同时为避免锅底粘锅，需要不时搅拌以免糊底(喜欢吃甜点的朋友可以根据口感多加糖)。同时将装果酱的罐子高温蒸煮2分钟消毒，这样可以保存一个月吃都没问题步骤四熬制融化浓稠起大泡泡凸凸凸的声音，就差不多可以关火晾凉装瓶了，白色泡沫要去除。步骤五熬出来的味道甜甜的果香，搭配面包糕点真是炒鸡好吃，甩外面卖的果酱一条街 最主要的是没有添加剂，安全又新鲜，快动起来吧！步骤六-早餐搭配面包或者蛋糕是不错的搭配伴侣哦步骤七各种搭配吃不腻

用料

食材用量草莓1000g冰糖100g白糖100g柠檬1只

详细步骤

步骤图片说明步骤一将草莓先用淡盐水浸泡15分钟，捞起用清水冲洗干净，晾干。步骤二用小刀将草莓去蒂，切成2半，放入锅中（锅要绝对干净，不能有油腻），放一层，撒上白糖，再一层，再撒上白糖。将柠檬切开，挤入柠檬汁。静置一小时，底部会有水份析出。步骤三将锅放上炉灶，放入冰糖，点火。煮开以后，小火慢慢熬制，期间用勺或筷子缓缓搅拌，勿使结底。大约需要40分钟。步骤四期间用勺撇去浮沫，约40分钟后，稍加大火力收汁。步骤五乘热装瓶（瓶子必须干净，最好先用开水煮一下），拧紧瓶盖，倒置，冷却后放入冰箱，这样可以保存10天左右。步骤六大大小小的瓶子，装了好几瓶。哈哈。

用料

食材用量草莓550g柠檬汁30g砂糖100g冰糖（糖可减量）100g

详细步骤

步骤说明步骤一准备食材。草莓肉打算使用500g，所以草莓自然得多准备点，富裕50g。如果只是宝宝吃糖也可以减量，然后柠檬汁减量。150ml的玻璃瓶准备2个就够了。 步骤二先将草莓用流水多冲洗几次，然后放入淡盐水中浸泡十五分钟，去去农药，然后再用流水冲洗干净。 步骤三草莓去蒂，这步要耐心切，处理的是1切8等份。 步骤四将切好的草莓倒入一个大碗中，然后倒入白砂糖，进行腌制。 步骤五盖上保鲜膜，放到冰箱里腌制至少3个小时，也可以腌制过夜，第二天再继续做。不过最好不要超过24小时，以免影响味道。 步骤六半个柠檬榨取30g柠檬汁，榨好后也可以将柠檬汁先放在冰箱里保存。 步骤七准备熬酱之前，先将瓶子进行消毒处理。将玻璃瓶放入开水锅中，大火煮开后，小火继续煮5分钟。 步骤八盖子里面有胶垫，稍微烫一下就行。 步骤九把消好的瓶子倒扣在烤箱的烤网上，循环热风模式，100度烘干。盖子可以用厨房用纸擦干。烘干后取出放在烤网上。 步骤十腌好的草莓取出来，水份渗出很多哦！ 步骤十一开始熬酱，将草莓和腌出的水份都倒入煮锅中，开小火然后倒入冰糖，用刮胶铲搅拌。 步骤十二等到冰糖都溶化后，开大火，这时候会出现好多浮沫。可以用滤网将浮沫捞出来，否则会影响酱的口感。开大火会容易捞一点，我直接用图中的勺子捞的，我家滤网有点大。 步骤十三然后继续熬，熬到酱汁变得粘稠。倒入柠檬汁，搅拌均匀，煮开后继续熬煮1-2分钟。 步骤十四最终熬到酱汁比较浓稠，并还是可流动的状态就可以了。不要熬的太稠哦，因为冷却后会更粘稠。 步骤十五趁热装瓶，拧好瓶盖倒扣在桌子或者晾网上，这样会隔绝空气，形成真空环境。放凉后放入冰箱冷藏，保存多久看贴士。

食物名称草莓酱含量参考约每100克食物中的含量能量270 千卡蛋白质0.8 g脂肪0.2 g碳水化合物66.3 g不溶性膳食纤维0.2 g钠9 mg镁4 mg磷8 mg钾52 mg钙44 mg锰0.13 mg铁2.1 mg铜0.09 mg锌0.5 mg硒xī1.1 μg维生素B1(硫胺素)0.15 mg维生素B2(核黄素)0.1 mg烟酸(烟酰胺)0.2 mg维生素C(抗坏血酸)1 mg维生素E0.49 mg

1、草莓需要先切开，并用糖腌渍至水分渗出，再翻炒才能做出好果酱哦。腌渍的时间如果能达到24小时，效果会更好，如果等不及，三个小时也OK。

2、因为草莓如果炒的时间过长，颜色会发黑，所以炒的时候尽量用广口的大锅，使水分能更快的挥发，而不用窄口的奶锅等锅具。

3、草莓果酱含糖丰富，具有很长的保质期。只要装草莓的容器是干净并且密封的，放冰箱能保存长达几个月的时间。

4、柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用，所以配方内加入少许柠檬汁，你可以用新鲜柠檬现挤的汁，也可以用市售的成品浓缩柠檬汁。

5、装果酱的容器，事先用滚水煮过并自然晾干，能让果酱保存的更久。

6、如果减少配方中的糖，同时也会减少果酱的保存期限。

7.怎样判断草莓酱已经熬好可以出锅.

(一):取一小勺滴入平盘内,不散开,就可以离火了

(二):熬制到最后,草莓酱会一点点溅出锅外的话,也可以出锅了

8.熬制的草莓酱冷却后装入密封容器(玻璃器皿),冰箱冷藏后,随时随取