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茶刀，又名“普洱刀”，是中国传统茶具之一，是冲泡紧压茶时的撬取工具。[1][2]
茶刀的记载可以追溯到唐代，文学家皮日休就在《茶具十咏》中提到过茶刀。[2]茶刀的主要功能是用于普洱饼茶、砖茶、沱茶等紧压茶的撬取，与茶匙一样属茶具中的辅助工具。[3]茶刀的种类有金属茶刀、牛骨茶刀和竹质茶刀等，形状主要有匕首形、针形。[1]
用茶刀来撬开紫压的普洱茶，既方便冲泡又可增加茶艺活动中的美感，集实用和艺术于一身。[4]2016年古安华设计的四象茶刀，获得2016年德国红点设计大奖。[5]2022年“锦绣茶刀”入选云南省“非遗伴手礼”作品之日用伴手礼。[6]
历史沿革
茶刀的历史记载可以追溯到唐代，文学家皮日休的《茶具十咏》中：“茶坞、茶笋、茶籝[yíng]（音盈，竹器）、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、茶刀”等。在古人眼里，茶文化不但包括茶叶品评技法，还有艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。[7]
茶刀作为中国传统茶具之一，经过不断地发展，在材质上有不锈钢、牛角、骨、木、竹、等材质，在形状上也发展出了匕首形、针形等形状。[1][7]
制作工艺
茶刀制作材质丰富，种类多样，有不锈钢、牛角、骨、木、竹、象牙等材质，有匕首形、针形等形状。[1][7]
造型特点
外形与刀相像，成扁平状，故取名茶刀，结构包括带有刀柄的刀体及刀鞘。[3][8]
功能作用
解散紧压茶用，在普洱茶中最常用到，是冲泡紧压茶时的专用器具。[1]新压制的普洱茶结构比较紧，解茶时使用茶刀从茶饼侧面沿边缘水平入刀，茶砖从侧面入刀比较容易将茶剖成两片，而后再分成小块；沱茶通常压制得比较紧，可从边沿或侧面入刀解茶。[9]
金属茶刀
茶刀以金属的最为常见，茶刀柄部为木质，刀身为金属，适合撬紧实平整的紧压茶，如茶砖。[4][7]
牛骨茶刀
牛骨茶刀不够锋利、坚硬，比较适合撬较松的饼形普洱茶。[4]
竹质茶刀
茶刀不够锋利、坚硬，比较适合撬较松的饼形普洱茶。[4]
使用方法
第一步，把茶刀在茶饼侧面沿边缘插入，少用点力，把茶刀再往茶饼里推进去些，这样不会把茶饼撬得很散碎。[10]
第二步，向上用力，把茶饼撬开，剥落。[10]
第三步，用同样的方法沿茶间的缝隙，层层撬开。[10]
注意事项
注意茶刀插入的角度要和饼面保持平行，而且要尽量的靠近茶饼的表面，撬松后再拔出茶刀从相邻的地方再次插入茶饼，将茶轻轻的撬起来。[8]茶刀锋利，需小心不用弄伤手。[8]
相关作品
2015年，在中国（深圳）国际文化产业博览交易会，雷民的茶刀作品获得“中国工艺美术文化创意奖”铜奖的作品。[11]
古安华设计和制作四象茶刀，获得2016年德国红点设计大奖。这把茶刀由新贵金属钛合金和明清时期的皇家贡木——印度小叶紫檀，以及大红酸枝，东非黑黄檀（黑檀）等名贵木材相结合；刀柄选用了紫檀、黑檀、大红酸枝这三种不同的珍贵木材；刀刃采用的是钛，这是一种纯性金属，不会造成人体过敏，也无任何异味。古安华说：“一把心仪的茶刀，是可以陪伴茶客很多年的，它就像是茶客们的兵器一样。”[5]
文化传承
云南省文化和旅游厅关于《2022年云南省首届“非遗伴手礼”评选入选作品名单的公示》名单中纳航章制作的“大唐遗珍普洱茶刀”，苗从应制作的“锦绣茶刀”入选“非遗伴手礼”作品之日用伴手礼。[6]
手持茶刀伤人事件
2024年2月25日，杭州市公安局上城分局通报高架伤人事件，双方当事人侯某仁、侯某彬系表兄弟，因经营纠纷，侯某彬开车离开，故侯某仁驾车追赶，在钱塘快速路上将侯某彬驾驶的车辆别停，并持茶刀对侯某彬进行殴打。经送医治疗，侯某彬无生命危险。[12]
参考资料 12
- 参考 1
- 参考 2
- 小小茶刀卖出名表价 他让刀具既实用又具观赏价值-广西新闻网 — 广西新闻网
- 参考 4
- 「发现好物」这把普洱茶刀，让开茶的过程变得温文尔雅 — 今日头条
- 云南省首届“非遗伴手礼”确定了~ 通海有这些→ — 澎湃新闻
- 一把民国时期的银茶刀 — 新浪网
- 茶可不能乱撬，普洱茶撬茶的方法 — 云南网
- 普洱·茶视界丨作为普洱人，你知道泡好普洱茶的第一步是什么吗? — 澎湃新闻
- 参考 10
- 小小茶刀卖出名表价 他让刀具既实用又具观赏价值 ( 2 ) — 广西新闻网
- 对话“宾利打人事件”劝架的比亚迪大哥:不理解这样殴打亲戚 — 印象网