茭白肉丝

茭白肉丝是一道茭白、肉丝为主料制成的美食，口味鲜美，营养价值较高。

用料

食材用量茭白500g肉丝150g美人椒3根线椒3根腌肉丝：料酒10ml腌肉丝：葱花一点点腌肉丝：生姜丝一点点腌肉丝：盐2g腌肉丝：生抽10ml腌肉丝：糖一点点橄榄油10ml青花椒粒30粒左右青花椒油一点点盐2g白砂糖2g

详细步骤

步骤图片说明步骤一茭白去皮洗净步骤二切丝步骤三美人椒切丝步骤四线椒切丝步骤五葱花步骤六肉片步骤七吸干水分步骤八切丝步骤九放入生姜丝，葱花，料酒步骤十拌匀步骤十一放盐步骤十二生抽，拌匀，一点点糖，拌匀步骤十三备用步骤十四集合一下步骤十五热锅步骤十六倒橄榄油步骤十七葱白煸香步骤十八倒入肉丝步骤十九煸炒步骤二十放花椒步骤二十一炒匀步骤二十二盛出备用步骤二十三放入茭白丝步骤二十四炒一炒，放一点水步骤二十五盖盖焖2分钟步骤二十六开盖，翻炒步骤二十七放入肉丝步骤二十八翻炒，放盐步骤二十九放入辣椒步骤三十炒匀，撒一点点糖步骤三十一淋上花椒油，出锅步骤三十二哇好香

用料

食材用量青椒2个毛豆300g茭白2个肉丝2两干辣椒6个盐适量鸡精适量生抽适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一毛豆剥好，洗净。步骤二青椒和茭白洗净，切丝。步骤三买了3块钱的肉丝，我习惯先用水焯，去一遍油，直接炒怕不干净。步骤四油锅烧热，放入干辣椒炒香，放入肉丝翻炒。步骤五放入毛豆翻炒。步骤六加入少许开水，翻炒毛豆。步骤七加入青椒丝和茭白丝翻炒。步骤八加入适量生抽，起锅前加少许鸡精和盐，翻炒出锅。

用料

食材用量茭白3根青椒1个鲜切面半斤猪肉丝2两干淀粉1茶匙油2汤匙花生酱2汤匙生抽1汤匙镇江香醋1茶匙盐1茶匙糖1/2茶匙料酒1茶匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一大火烧开煮锅中的水，下入切面煮至没有硬芯，捞出沥干，倒入1汤匙油拌匀。步骤二用风扇吹干晾凉，做成冷面备用。 步骤三花生酱加入少许温水调匀，加生抽、香醋、1/2茶匙盐、糖拌匀成花生酱汁；猪肉丝里加入料酒、干淀粉淀粉抓匀；茭白、青椒切成丝。步骤四中火加热炒锅中的油至六成热，下入猪肉丝煸炒断生。 步骤五加入青椒丝和茭白丝翻炒1分钟，加1/2茶匙盐调味盛出成肉丝浇头。步骤六冷面淋上调好的花生酱，加上肉丝浇头拌匀即可。

1、茭白的老根需要切掉，外皮要削去，这样会比较嫩；

2、茭白不要斜切或横切，要顺着纹路、竖切粗丝，这样口感最好；

3、肉丝提前腌制十几分钟，口感会更加滑嫩；

4、油不宜太少，否则口感会略微发涩，可以用橄榄油；

5、蚝油中含有盐分，注意最后加入的盐量不宜过多。

主料：茭白2根，肉丝100g，青椒1个，红椒1个，泡发木耳5朵

肉丝腌制辅料：料酒2勺，生抽1勺，白糖2g，姜末少许。

调料汁：生抽3勺，盐2g，生粉5g，白糖3g。

做法：

1，主要原料集合。

2，肉丝用2勺料酒，1勺生抽，5g白糖，姜末

3，茭白去皮，切细丝备用，青红椒，泡发的木耳，全部切细丝。

4，平底锅中放入适量食用油，爆香姜丝，蒜瓣，之后放入肉丝煸炒至断生后盛出。

5，另起油锅，煸炒茭白丝，然后加入青红椒丝，木耳丝，继续煸炒。

6，最后加入肉丝。

7，将3勺生抽+2g盐+5g生粉+3g白糖和30ml清水混合均匀。

8，最后将调料汁淋在茭白肉丝上，收汁即可。

9，成品。