花样面食

花样面食是一道面点小吃，主料是面粉，配料是红豆等，调料是白糖等，通过蒸制而成。

用料

食材用量普通面粉500g小枣250g酵母4g无铝泡打粉1g红曲粉2g可可粉2g食用色素适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一-准备食材。普通面粉：500g、酵母：4g、无铝泡打粉：1g步骤二小枣：250g。洗净后，放入凉水中开始煮制。水开后立即捞出控干水份。煮得火候不要太大，后面还要蒸制，以免过火。步骤三红曲粉：2g；可可粉：2g；食用色素：适量步骤四将酵母、泡打粉混入面粉中，搅拌均匀。从中取二份少量的面粉，用可可粉和红曲米水分别和成双色面团准备做梅花和树干。步骤五将红色面团和咖色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布，温暖处分别发酵。步骤六将剩余的大部分面粉用温水和成白色面团，将面团盖上湿润的屉布，温暖处进行发酵。 步骤七7.待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。切若干个小剂子，用来做花糕的围边，不要太大。步骤八将剂子搓成小条儿。 步骤九取一枚小枣，将搓好的面条围在竖着摆放的小枣外面。步骤十捏紧面条的两端，形成一个水滴状的造型。步骤十一-捏出若干个这种造型，作为花糕围边备用。步骤十二取一块面团，用擀面杖擀出一个圆型面片作底托，厚度适中，不宜太薄。步骤十三-把作出的花糕围边按圆型底托的弧度围成一圈。圈中央摆满小枣。步骤十四再擀出一个面片，遮挡住圈中央铺满小枣的区域。步骤十五-再铺上一个比上一步大一些的面片，作为花糕的顶盖。步骤十六-用咖色面团搓成细长条，随心意摆出梅花树干的造型。步骤十七把红色面团捏成颗颗小球，这是梅花花瓣的雏形。步骤十八把小球捏成花瓣形状，瓣瓣相连，捏紧花瓣相连的底部。步骤十九五瓣为一组，组成一朵梅花。收拢花瓣，使花瓣向中心聚拢。步骤二十用牙签取微量的白色面做花蕊，将花蕊固定在花朵中间。一朵梅花大功告成，按此方法，做若干朵梅花。步骤二十一取一小块白色面团，搓成长条，用来做喜鹊。步骤二十二将面条打结。将打结后的面条两端向外拉伸，一端做喜鹊的头，另一端做尾巴。步骤二十三将喜鹊尾巴按扁，整形。用小刀割出尾巴羽毛的纹理，割出刀印即可，不要切断。在喜鹊的头部捏出尖尖的小嘴。步骤二十四用两颗红豆或绿豆做喜鹊的眼睛。固定后压紧豆子。步骤二十五-将梅花、喜鹊摆放在花糕的顶盖上。都固定好后进行二次发酵。观察花糕的体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后20分钟制熟。蒸制时间请根据您制作的面食大小酌情增减。成熟后用筷子蘸上食用色素，根据个人喜好进行点缀。 步骤二十六花糕寓意生活红红火火，一年更比一年高。步骤二十七其形状繁多，可做各种不同寓意的吉祥饰物。寄托着我们对美好生活的希冀。步骤二十八中国民间将喜鹊作为吉祥的象征，象征好运与福气；梅，古代又称“报春花”，传说梅具四德，象征五福，即快乐、幸福、长寿、顺利与和平。“喜鹊登梅”有喜上眉梢，以兆好运之意。

用料

食材用量普通面粉290克酒酿汁190克酵母粉3克蔓越莓干-

详细步骤

步骤图片说明步骤一把酵母粉放入酒酿汁中，放置几分钟，让其自然融化。步骤二加入面粉，用筷子挑成絮状。步骤三和成光滑的面团步骤四盖上湿布发酵两倍大步骤五把发好的面团排气，分成35克一份。步骤六搓成长条，两头朝反方向卷。步骤七卷好的样子，像个八字呢步骤八用筷子朝中间夹紧。步骤九中间放上一颗蔓越莓干。形成了四个小角。步骤十再把四个角用刀对半切开，形成八个角。步骤十一全部做好后放入蒸锅静置十分钟。步骤十二开火，上汽后蒸12分钟，闷3分钟即可。步骤十三成品

用料

食材用量普通面粉500g小枣250g酵母4g无铝泡打粉1g红曲粉3g可可粉0.5g抹茶粉3g食用色素少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材。普通面粉：500g、酵母：4g、无铝泡打粉：1g，红曲粉：3g；可可粉：0.5g；抹茶粉：3g，食用色素：少许。步骤二同做法一的步骤二步骤三将酵母、泡打粉混入面粉中，搅拌均匀，加入适量的温水，将面粉和成光滑面团。取出大部分原色面团，盖上保鲜膜，温暖处进行发酵。步骤四按喜好和需要取少许原色面团，分别搓入抹茶粉、红曲粉、可可粉、和成各种彩色面团。将彩色面团放在不同的容器中发酵。步骤五待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。取适量的面，切若干个小剂子，用来做围边，不要太大。将剂子搓成小条儿。取一枚小枣，将搓好的面条围在竖着摆放的小枣外面。捏紧面条的两端，形成一个水滴状的造型。捏出若干个这种造型，作为围边备用，围边的颜色也可以按照自己的喜好选择。步骤六取一块面团，用擀面杖擀出一个面片作底托，厚度适中，不宜太薄。步骤七把作出的围边按底托的弧度围成一圈。圈中央摆满小枣。步骤八再擀出一个面片，遮挡住圈中央铺满小枣的区域。步骤九再铺上一个比上一步骤大一些的面片，作为顶盖。步骤十取绿色面擀出一个面片，刻出荷叶形状压出叶脉。再团一个小球捏成莲蓬形状并压出莲子。步骤十一做锦锂。取一小块原色面团，上面粘上若干彩色小面团。步骤十二模具中撒少许薄面，将面团压入模具，用适当力度按压面团以使花纹更加清晰。步骤十三轻磕模具，锦锂就做好了。步骤十四用粉色面做出花瓣，围成六瓣为盛开荷花，围成三瓣为荷花花蕾。步骤十五按自己的喜好，将全部组件分别安装在顶盖上，固定好后进行二次发酵。观察体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后25分钟制熟，蒸制时间请根据大小酌情进行增减。成熟后根据个人喜好用色素笔画出 锦锂的眼睛。步骤十六中华面食花样繁多，惊艳绝伦。步骤十七一些寓意吉祥的主题会被广泛用于年味儿面食。步骤十八临近春节，大人小孩围在一起，蒸出各色面食，寄托着新年蒸蒸日上的期冀。步骤十九这场景，真真的是最有年味儿的记忆。步骤二十新春之际，创意了这款花样面食《喜庆有余》，期盼新年祥瑞，生活富裕！

1.发酵好的面，分成大小均匀的面团。

2.拿起一块面团，轻轻揉匀并揉成椭圆状，用指尖捏出刺猬的脸部。

3.准备一把厨房用小剪刀，沿着小刺猬的面部，沿直线剪出刺状。

4.依照上面的步骤剪出小刺猬的身体。

5.完成后，把洗干净的红豆按在小刺猬的面部，放置半小时左右进行二次发酵。

6.蒸锅中放入适量冷水，把经过二次发酵的刺猬放入蒸屉中，开锅15分钟关火即可。

下面说说发面的关键步骤吧，之前跟妈妈学了很多次发面，可惜我这徒弟不长进，实践了很多次，失败了很多次，其实只要掌握几个小步骤，就能成功~

要点：

1.水温：皮肤接触水温较高，但以不烫手为宜

2.发酵粉：温度较低的季节，发酵粉可适当加量，发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近，借助热气缩短发酵时间。

3.碱面：和好的面团，发酵至1倍至1.5倍大时，兑入少量碱水，以增加面团蒸熟后的弹性和柔软度，提升口感。

4.表象：面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时，即可制作各种面食了。

5.二次发酵：制好的各种面食需静置半小时左右，进行二次发酵，即可上蒸屉加热。（面食制作的过程中，通过有力度的揉制，面团会减少弹性，通过二次发酵蒸出的面食更加松软可口。）