氢原子百科 芫爆里脊丝是一道以猪里脊肉和芫荽为主要原料的传统美食。这道菜品不仅美味，还富含营养，能够补肾养血、滋阴润燥以及开胃醒脾。[1]
用料[1][2]
步骤
步骤 1：肉切丝
准备：将猪里脊肉洗净，切成6厘米的长条形块，放入冰箱冷冻约8小时（视冰箱冷冻能力而定，一般需冻至肉质坚实）。切丝：将冻好的里脊肉先切成0.3厘米厚的薄片，再切成0.3厘米宽的细丝。
清洗：由于这道菜要求成菜洁白，所以切好后的肉丝需用清水洗掉血水，并沥干。入味：在沥干水的肉丝上撒上少许盐、料酒、胡椒粉，反复抓匀至粘手。上浆：根据购买的嫩肉粉说明，按比例（一般为500克肉丝放5-15克嫩肉粉）将嫩肉粉加入肉丝中，并兑入肉丝本身重量1/10的清水（约2汤匙），抓匀后冷藏30分钟。
步骤 3：滑油
准备：锅中倒入宽油（约为肉丝体积的2-4倍），待油温升至四成热（约120度，可将手放在油面上方10厘米处有热手感觉）。滑油：将上好浆的肉丝倒入油锅中，先不要翻动，待肉丝变白且淀粉与肉丝成为一体时，用筷子迅速划散，待全部肉丝变白后捞出控油。
步骤 4：准备配料
香菜梗去掉叶子，姜切丝，蒜切片，葱切成眉毛葱（去掉葱芯后切斜刀）。
步骤 5：调料准备
将盐、味精、香油、胡椒粉、少许醋混合均匀，放在盘中备用。香菜梗和眉毛葱也放入盘中，并在香菜梗上撒少许水以防爆炒时烤干。
步骤 6：爆炒
爆香：锅中留少量底油，小火爆香姜丝和蒜片。爆炒：转大火，倒入滑好的肉丝迅速炒散，然后加入香菜梗和眉毛葱，快速翻炒均匀后关火出锅。整个炒制过程约10秒钟。
小贴士
切肉丝前将肉冷冻可以更容易切成细丝。肉丝上浆前必须先入底味，否则难以入味。爆炒时火候要大，时间要短，以保持食材的鲜嫩和清香。