芋子包

芋子包是福建永定的一种传统特色小吃，属于客家菜系。这种小吃由中原包子演化而来，被评为“福建省十大名小吃之一”。芋子包的制作方法简单，口感滑嫩，馅料香美，是当地家庭过年过节的必备美食。^[1]

当地流传“芋赈饥”传说：古时一寺僧种植大量芋头，制成芋泥墙，后遇饥荒，全寺僧众依赖芋泥度日。此故事彰显芋头之重要价值，被视为山中珍品。客家人在食用杂粮时，创造性地开发了芋头的多种烹饪方式，其中芋子包成为乡间特色美食。往昔，芋头和番薯是客家山村的主要杂粮，有“番薯芋子半年粮”之说，兼具蔬菜与粮食双重功能，广泛种植。如今，虽大米成为主食，但客家人仍保留种植芋头和番薯的习惯，以备不时之需或变换口味。

在永定区，制作芋子包成为节日传统，尤其是大年三十晚上的芋子包，不仅承载着美食的意义，更蕴含着深厚的家庭情感。这一时刻，家人围坐一起包芋子包，氛围温馨，彼此间的理解、支持、对未来的期盼及对家人的祝福，都融入了这小小的食物之中。

用料

食材用量芋子2500克木薯粉1250克五花肉1000克冬笋1.5斤左右香菇干120克葱白200克芹菜150克胡萝卜1个盐适量酱油适量胡椒粉适量蚝油适量干鱿鱼100克

详细步骤

步骤图片说明步骤一小芋头用高压锅压熟，去皮捣成泥步骤二加入木薯粉，一点点盐，揉到手跟盆都干净，芋子跟木薯粉的我没称，大概是2比1左右，揉到不粘手，三光。切好食材，一个个爆香步骤三加入木薯粉，一点点盐，揉到手跟盆都干净，芋子跟木薯粉的我没称，大概是2比1左右，揉到不粘手，三光。葱小火爆到有点香，盛起，爆香菇和鱿鱼步骤四加入木薯粉，一点点盐，揉到手跟盆都干净，芋子跟木薯粉的我没称，大概是2比1左右，揉到不粘手，三光。处理肉，我用的前腿肉，肥肉单独爆，其他加地瓜粉，盐，酱油爆香步骤五加入木薯粉，一点点盐，揉到手跟盆都干净，芋子跟木薯粉的我没称，大概是2比1左右，揉到不粘手，三光。加入笋丝步骤六加入木薯粉，一点点盐，揉到手跟盆都干净，芋子跟木薯粉的我没称，大概是2比1左右，揉到不粘手，三光。加入胡萝卜丝，香菇鱿鱼，芹菜和葱油步骤七加入木薯粉，一点点盐，揉到手跟盆都干净，芋子跟木薯粉的我没称，大概是2比1左右，揉到不粘手，三光。调味，加盐，蚝油，酱油，胡椒粉步骤八加入木薯粉，一点点盐，揉到手跟盆都干净，芋子跟木薯粉的我没称，大概是2比1左右，揉到不粘手，三光。最后就是把料包进图二揉好的皮中。上蒸锅蒸熟即可。小袋子一个个装好，方便保存。步骤九加入木薯粉，一点点盐，揉到手跟盆都干净，芋子跟木薯粉的我没称，大概是2比1左右，揉到不粘手，三光。不包馅也可以，就步骤二直接揉成段，切片，下开水煮到浮起来，另外炒料，类似于前面的馅，但不用那么多，把料跟煮好的芋粄bǎn一起拌，最后调味。注意这时候会干，拌的时候要加水，直接用煮芋粄的水就可以，步骤十加入木薯粉，一点点盐，揉到手跟盆都干净，芋子跟木薯粉的我没称，大概是2比1左右，揉到不粘手，三光。芋子跟木薯淀粉揉成的皮，如果不好包，可以拿两块先用热水烫熟，再加入原来的皮中一起揉，揉到完全融入，这样用来包芋子包的皮状态非常好，就不会不成型。

用料

食材用量芋子10个左右木薯粉450克香菇干120克胡萝卜1个盐适量胡椒粉适量瘦肉250克豆角250克开水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一先把芋头洗干净上锅蒸熟，香菇泡发步骤二蒸芋头时把馅料准备好，馅料炒熟。步骤三芋头蒸好粘碎加入木薯粉加开水和好，水煮到快开时就行或者煮开了水凉凉在和。步骤四加入木薯粉和了步骤五和好包入馅成圆就可以了步骤六做好后蒸熟就可以吃了，馅料是熟的不用蒸太久。

用料

食材用量芋子500克木薯粉250克五花肉200克冬笋2棵香菇干20克虾干1把葱白适量姜末适量芹菜4棵胡萝卜半个盐适量酱油适量水淀粉5调羹

详细步骤

步骤说明步骤一五花肉切末，别太碎。香菇提前泡发后切末，冬笋去皮擦丝，随意剁几下。虾干洗净。葱姜，芹菜切末。 步骤二煸香葱姜，下香菇煸香，下入肉末炒变色，适量酱油。翻炒，加入冬笋，加入与料平的热水，加入虾干。煮开。加入胡萝卜丝。煮熟后，撒入芹菜末，适量盐调味，水淀粉勾芡。步骤三芋子要用这种小的，洗净，带皮蒸熟。熟后剥皮捣烂，一直按压，揉搓，直到粘性比较强步骤四慢慢的分次加入木薯粉，每一次都揉均匀了再继续加粉。不要一次性倒入，以免太干了。和好的芋子面最好盖上布松弛回潮一下，让粉与芋子好好融合。步骤五捏一个大约30克左右的团子，搓成长椎形。用拇指插一个洞，边转着手边捏薄了。再舀入适量馅。用虎口顺着收口。捏成陀螺样。 步骤六然后，喜欢蒸的，就水开蒸10分钟。或者用水煮。我今天是试了水煎。适量油，小火先把芋子包的底部煎一下硬壳。再加入没过一半的热水，烧开，盖锅盖，煮到水干了。赶紧得趁热吃了，凉了就变硬了

芋子包就是用芋子加适量木薯粉做包子皮包成的一种包子，制做方法简单，一般将个大、易烂的芋子洗净，连皮置锅内煮熟，然后取出剥去芋皮，置簸箕内捣（烂）成芋泥后，加入适量木薯粉和精盐，用手揉转成包子皮。而内馅是瘦猪肉、香菇、冬笋（或笋干）丝、虾仁、葱白等料，并将其剁碎，放入精盐、味精下锅翻炒(千万别加糖，不然会失去美味），滤去汤汁即成馅心。芋子包包好后，摆入垫有芭蕉叶的蒸笼中，下锅用旺火（火候需个人控制）蒸后便香气如蝶、满屋翩跹，令人垂涎。此时出锅摆盘，放入麻油、猪油等调料。

一盘热气腾腾、香气扑鼻的芋子包就大功告成，趁热食之皮滑滑的、嫩嫩的，馅香香的、美美的。芋子包除蒸着吃。