自制咸鸭蛋

自制咸鸭蛋是指自己动手制作的咸鸭蛋。鸭蛋的表面，要彻底刷洗干净。但是力气不能太大，要保证放到腌制容器里的生鸭蛋不能出现破损。

自己腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。但值得注意是，加盐搅拌的过程中，不能关火，要保证水一直微微沸腾的状态。

用料

食材用量红泥2500克鸭蛋2500克盐500克水2000克高度酒20克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好鸭蛋，我们这里也叫青皮！步骤二盐，水，红泥倒在盆里，搅拌均匀。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。步骤三用铁丝刷把鸭蛋外皮刷干净步骤四过一次高度白酒步骤五裹一层红泥步骤六我们是放在桶里好密封起来步骤七这样盖一层塑料袋，扎紧步骤八十五天就可以吃了步骤九冷水下锅步骤十全程小火煮十五分钟步骤十一拿出要放在冷水里冰，降温了赶紧捞出步骤十二一个个很美步骤十三如果想要趟油，那就等上一个半月，就流油了！

用料

食材用量鸭蛋30个盐适量65度白酒1瓶500ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净。步骤二用干布上擦干水分，再置于阳光下的通风处彻底晒干。（重点：鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油。但不能放在高温下暴晒，容易晒出裂纹。）步骤三无水无油的盘中倒入适量盐。（最好用颗粒细的盐。）步骤四白酒倒入无水无油的碗中，我选用的是65度的二锅头。（重点：酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好选用55度-65度的高度白酒。）步骤五将鸭蛋放入白酒碗中浸湿。 步骤六浸湿后可立即取出鸭蛋，放入盘中均匀裹上盐。步骤七腌制鸭蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3个月才能真正腌透。腌制得差不多了，可以取一个鸭蛋煮来试吃。如果咸度合适，那就把所有鸭蛋都取出，擦干表面，放冰箱储存；如果咸度还不够，那就继续浸泡几天。步骤八锅中倒入适量水，将腌制好的咸鸭蛋放入锅中，大火烧开后转中小火煮7-10分钟即可。也可以用蒸锅蒸熟。（煮蛋类一定要冷水入锅，如果等水烧开后再放入锅中容易破裂。） 步骤九煮好后捞出，切开来一个看看吧。蛋黄已经是流沙状态了，颜色也很红润。（这是才腌制了30天的鸭蛋，已经少许出油了，如果再腌制15天左右，会富的流油的哦！） 步骤十【取蛋黄】腌制好的生鸭蛋，它的蛋黄是制作蛋黄酥、蛋黄粽等美食的原材料。将腌好的生的咸鸭蛋打入碗中，取出蛋黄。（腌好的鸭蛋的蛋黄是硬的，很容易取出。）蛋黄表层会有一层白色的蛋清膜，使得鸭蛋很腥，轻轻撕掉就好。（如果还觉得有腥味，可取玉米油浸泡冷藏一晚，第二天取出后用170度的烤箱烤5分钟，再喷洒少许白酒冷却即可使用。）

用料

食材用量生鸭蛋10斤食盐适量高度白酒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一生鸭蛋，清洗干净，每个擦拭一下，去除水渍步骤二把高度白酒放入一个小容器中，每一个鸭蛋在酒中每个角度翻滚一遍步骤三接着放入食盐中，使鸭蛋周身被食盐包裹步骤四这样子滴步骤五裹上食盐的鸭蛋依次摆放在清洗干净无水渍的坛子里步骤六所有鸭蛋摆放完毕后用保鲜膜把坛子封上，避免进去空气，等二十多天后的蜕变吧～好期待哦

鸭蛋大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤、膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾。

做法简单，而且效果很好，轻轻松松就作出又出油又翻砂的咸鸭蛋，不用水泡，也不用担心做不好了。

关于立夏吃咸鸭蛋和称人的习俗，还有个传说呢：

这一习俗传说是在三国的时期与蜀国刘备找吴国孙权的妹妹孙尚香夫人有关。孙权为了牵制刘备，把妹妹骗回了吴国，从此不让妹妹回到蜀国。刘备和孙夫人她们两地相思，刘备派，传信，诸葛亮指示信差到苏州后请孙夫人母子称下体重，然后再书信回来，就知道孙夫人母子在东吴生活的好坏了。信差到了东吴才知道，东吴的人从不称人，只有在出卖家畜时才有称猪称羊。把孙夫人当作畜生当然不妥，怎样让孙夫人不产生疑问而又很乐意去称一下体重呢？他看到了东吴人在忙过年准备，而且街上咸鸭蛋又特别多，于是在立夏那天，他就在苏州城内大街小巷到处放置了大称称人，称后送彩色丝线的小网袋一只，里面还放有咸鸭蛋。传言说：“立夏小孩称了就是用称钩勾勾牢，吃网袋网网牢，寓意不容易夭折；大人称了叫称心，吊吊胃口，一个夏天吃的下饭不掉膘。”这样大人和小孩都来称体重。信差很出色的完成了任务。

从此，苏州人立夏有了称人和吃咸鸭蛋，小孩胸前挂彩色丝线蛋网袋的习俗。^[1]