腌制鸭蛋

腌制鸭蛋是一道特色菜肴，主要制作原料有新鲜鸭蛋，辣椒酱。

制作材料

材料用量新鲜鸭蛋50只辣椒酱2大瓶食盐2袋高度白酒少许^[1]

制作步骤

水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。^[1]

鸭蛋 30～40个腌制盐（或者食用盐） 适量高度白酒 适量-

1.提前把罐刷干净晾干

2.准备腌制盐和白酒

3.提前把鸭蛋泡在盆里，用小刷子把鸭蛋表面刷干净

4.放到框里晾干

5.把白酒和盐分别倒在碗里

6.把鸭蛋放到碗里，滚动鸭蛋，让鸭蛋表面都粘上酒，然后把鸭蛋放到盐碗里，让鸭蛋表面都裹上盐

7.把裹好盐的鸭蛋轻轻的放到罐里，以此类推把其他鸭蛋弄好都放在罐里

8.用保鲜膜把罐口封好，再把盖盖好，放在阴凉通风的地方。