腐竹木耳

腐竹木耳是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。腐竹切成片，木耳洗净，切成小片；锅烧热入油，放葱花、姜丝、蒜片煸香，然后加入腐竹、木耳、高汤、酱油、食盐、天添鲜，烧开后，用水淀粉勾芡，淋点麻油，出锅即成。^[1]

用料

食材用量五花肉500g腐竹200g黑木耳100g大蒜6瓣葱50g姜20g干辣椒10g八角适量桂皮适量香叶适量豆瓣酱适量盐适量料酒适量酱油适量鸡精适量花椒适量白糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一腐竹冷水泡发步骤二木耳热水泡发步骤三所有配料切好备用步骤四起一锅水，五花肉整块放入煮熟。煮好的五花肉切一厘米小块。步骤五热锅冷油，放入切好的五花肉翻炒，爆出多余的油，颜色呈金黄色可装入盘中。步骤六锅里留着之前爆五花肉的油，放入切好的配料，炒出香味。步骤七放入豆瓣酱，白糖，继续翻炒半分钟。步骤八放入之前煸炒好的五花肉，翻炒三分钟。步骤九加入适量料酒步骤十加入适量酱油步骤十一加入适量清水与肉齐平，大火烧开转小火慢炖40分钟。步骤十二腐竹切段，木耳撕小块。步骤十三放入锅中步骤十四继续小火慢炖，注意观察没多少汤汁了就可以大火收汁，放入适量盐和鸡精，撒上葱花起锅装盘。

用料

食材用量干木耳一把腐竹两根大蒜2瓣生抽2勺老陈醋2勺芝麻油1大勺葱花适量白糖1小勺盐少许黄瓜一小节胡萝卜一小节熟白芝麻适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一木耳和腐竹泡好，腐竹冷水大约泡了2小时。木耳大约30分钟。步骤二准备好食材。步骤三泡好腐竹焯水2-3分钟步骤四捞出后立即过冷水。步骤五木耳焯水2-3分钟。不要煮太久，免得失去了木耳的清脆感；步骤六蒜瓣用到在菜板上拍碎，之后用捣蒜泥的工具捣成泥状。步骤七黄瓜和胡萝卜切丝，几种食材放在容器里。开始调味步骤八加入生抽，盐，十三香，葱花，醋，糖，熟白芝麻拌均匀；可以用个大点的容器，拌起来方便。步骤九装盘。清凉爽口，很适合天热的一道快手菜。步骤十成品图

用料

食材用量腐竹300克木耳200克胡萝卜1根

详细步骤

步骤图片说明步骤一腐竹用6成热油温炸起泡，放入冷水泡20分钟步骤二胡萝卜 木耳切片步骤三泡软的腐竹斜刀切段步骤四准备点蒜，切片步骤五油热放入蒜片步骤六放入胡萝卜 木耳炒均匀步骤七倒入腐竹翻炒几分钟，加一勺热水焖两分钟步骤八放入一勺鸡粉步骤九放一勺盐步骤十翻炒均匀放入生抽，倒入生粉水勾芡步骤十一起锅撒葱花（为了拍照效果，可以不放葱花）

用料

食材用量木耳-腐竹-黄瓜-葱丝适量蒜末适量白糖适量苹果醋适量盐适量辣椒油适量香油适量酱油少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一腐竹用凉水泡发。步骤二黑木耳用温水泡发。步骤三黄瓜洗干净备用，也可以用芹菜代替。步骤四将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下。步骤五捞出来浸入冷水中。步骤六将黄瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆。步骤七放入葱丝和蒜末。步骤八放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大，可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可。步骤九再倒入少许酱油，这个不妨也可以，可根据自己口味调节。步骤十用筷子搅拌均匀即可食用。

用料

食材用量腐竹100克-木耳30朵腊肠2根大蒜1根葱适量食用油适量生抽适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一黑木耳泡发2小时；步骤二腐竹浸泡2小时；步骤三大蒜切段，蒜切片；步骤四黑木耳绰水5分钟；步骤五腊肠切片，中火先煎出油；步骤六加入蒜及大蒜爆香，然后加入黑木耳、腐竹翻炒2分钟，加生抽及适量开水，小火焖10分钟，起锅。

主料：水发腐竹、水发木耳

辅料：葱花、姜丝、蒜片

调料：酱油、食盐、天添鲜、淀粉、高汤、麻油