腌酸辣萝卜

腌酸辣萝卜是一道美食，主料是白萝卜、胡萝卜，配料是朝天红椒、生姜，调料为白糖、白醋等，主要通过腌制的方法制作而成。

用料

食材用量白萝卜一条红辣椒适量姜适量白醋适量盐6勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一萝卜洗净，不去皮（不去皮更脆），切成条，放盐，放置2个钟。步骤二根据自己的喜好在瓶子里放入适量辣椒，姜，白醋。步骤三2个钟头后把腌好的萝卜放入瓶子（最好用玻璃瓶），把腌萝卜腌出来的水加凉白开一起倒入瓶中，以淹没萝卜为好。放在阴凉处静置2—3天，就可以吃了。（放的时间越长，越入味）步骤四成品

用料

食材用量水萝卜8个花椒一把泡米椒一瓶盐适量水适量白醋小半瓶白酒一小杯冰糖一小把

详细步骤

步骤图片说明步骤一把水萝卜洗好成自己己喜欢的大小吹干一个晚上，锅里把花椒煮一锅开水待凉。步骤二第二天早上把萝卜还有所有的材料一起放入瓶子中，泡椒的水也要倒入用把水萝卜放下瓶子中，盖好一周就可以直接吃或者给来当配菜，切记，萝卜跟水都要无油无水的情况下腌入，不然很容易坏了。

用料

食材用量白萝卜1个食盐适量冰糖/白糖适量辣椒面（细粉微辣）适量白醋/陈醋适量小米辣适量姜片适量蒜头3粒鸡精/味精适量凉开水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一萝卜一条洗干净切成自己喜欢的德行，注意要无油无生水的刀具和案板，洗干净后用冷开水淋一边去掉生水。步骤二切好后撒盐搅拌均匀腌制1半小时以上，杀杀水分泡出来才更加脆爽。步骤三腌制的过程中准备配料，蒜粒3颗，不建议蒜末，这道太重道太重，只需要淡淡的蒜香味就可，姜片，小米辣根据自己吃辣的程度放，辣椒粉纯属补个色好看而已，没有其他用处。步骤四萝卜控干捏走多余的水分，放入无水无油的大碗里，加入配料（盐，糖，鸡精/味精，都根据个人口味尝后添加）和醋，如果追求清爽就加白醋，再加上凉开水泡过萝卜，搅拌均匀后尝味够自己想要的酸度就可以。✔️起来欢起来吃起来有食欲的，辣椒粉可以狠狠放，无子辣椒粉微辣偏红。步骤五尝好适合自己的味道，装进有盖子的玻璃瓶玻璃瓶里璃瓶放进冰箱，第二天酸辣脆爽的脆萝卜就可以来吃啦。步骤六密封盖子的玻璃碗步骤七做好啦。

食材

白萝卜，朝天红椒，胡萝卜、生姜5片、盐2小匙、白糖3大、白醋6大匙、清水500ml

制作方法

1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。

2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。

3.锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。

4.朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。

5.20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。

6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条。

7.倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

1.做好这道菜的关键，第一是要给萝卜去生涩味，也就是要用盐萝萝卜地出地地再彻底地把水挤干。

2.配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖2：白醋50：清水，记得要用好的白醋不要用醋精。

3.温度会影响到发酵的时间长短，气温高就在室温发酵1-2天即可入味，气温低的话，可能要在室温发酵5-6天。

4.酸酸甜甜又爽口，很适合夏季做制入味制入味制入味三天制入味味的成品会比较软一些。