腊肉粽

腊肉粽子流行于湖南、湖北等华中地区。^[1]一般在端午时节食用，其中两湖地区常有大小端午之分，所以这一时节都有。其中腊肉粽子有多个类型，主要根据其腊肉的切法、与腊肉放入糯米的时间而定。而被誉为“端午故里”的湖南岳阳（汨罗）一带，腊肉粽子更是特色鲜明，味道醇厚，色香味俱全，一大美食。^[2][3][4]

粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。公元前278年，农历五月初五，屈原于汨罗江怀沙殉节。后世为纪念屈原，以互相送粽子来缅怀这位伟大的爱国诗人，粽子也因此成为中国历史上文化积淀最深厚的传统食品，并在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。

腊肉粽，以湖南为例。长锥外形，通常称之为“羊角粽”。亭亭玉立，上大下小，口味三变，五彩丝缠绕，辟邪除恶，还原了粽子最本来的面貌。同时湖南腊肉自古闻名，有过年家家有腊肉，家家必吃腊肉的习俗。所以，湖南的腊肉粽子别具一格。

用料

食材用量粽叶50片糯米2斤蚝油-腊肉500克蜜枣250克香菇50克红罗卜250克

详细步骤

步骤图片说明步骤一蜜枣步骤二腊肉步骤三香菇步骤四红萝卜步骤五拌匀步骤六香

用料

食材用量粽叶两斤半糯米2斤腊肉250g五花肉150g生抽5勺老抽2勺白糖3勺白芝麻一勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一糯米提前泡五个小时步骤二水滴干 放入生抽 老抽 搅拌均匀 过30分钟在包 在包的时候在放白糖 和芝麻步骤三沸腾的水 煮2到3分钟 杀菌 让叶子更柔软 不会轻易破步骤四把腊肉放锅里煮一会 在切 这个你就根据自己 肥腻而定大小 新鲜的五花肉呢就是 放油锅里炸三分钟 加一点生抽 胡椒粉 放菜板切碎 放在腊肉里步骤五煮好的粽叶 水晾干 粽线准备好步骤六有喜欢蛋黄的可以放 我这是给爷爷奶奶 外婆做的 所以放蛋黄了步骤七粽叶挽成一个三角兜 哈哈 这是我起的名字 见笑了 我相信你们大神肯定会的步骤八先舀一点米 放里面 用大拇指按一下步骤九放肉 根据自己喜欢 放 蛋黄也是一样的步骤十然后把叶子盖过去 用线绑着就可以了 忘了拍图的步骤十一这就是我第一次 自学包的粽子 见笑见笑了 明年重新来过 嘿嘿

用料

食材用量糯米1000腊肉200g粽叶60片生抽适量老抽适量棉线或者草绳一捆香肠一小节盐一点点红豆两小把花椒粉一点点

详细步骤

步骤图片说明步骤一用开水泡糯米和红豆，大概三小时 腊肉和香肠提前煮好，切丁 将泡好的糯米和红豆里面加入切好的腊肉、香肠 加入一点点盐、适量生抽、适量老抽、一点点花椒粉，搅拌均匀，尝一下是否有味 老抽是为了提色，不宜过多步骤二包粽子 请忽略我和婆婆包的 不太好看 四川人不太擅长包粽子步骤三放到锅里，加多一点的水 大火烧开，小火慢煮两小时 焖两小时 OK，香喷喷的腊肉粽子好了，可以吃了

腊肉粽子由于其原料使用新鲜地道腊肉，所以最明显，就是透着腊肉的香。同时由于其所用新鲜粽叶、新鲜麻来进行包裹，又在浓厚的腊肉香下透着淡淡的青香。此是谓香也；在腊肉粽子里，选用腊肉，而腊肉由于其已经过近半年的制作，味道深入。再在煮棕过程中，将其味道渗入糯米中，如此形成的粽子，口口入味。此是谓之味也；而腊肉粽子，不管是整体一串，还是单个，或者粽色，都相得益彰。在传统制腊肉粽子过程中，之所以选用麻或棕叶，不仅是其香，还有它们一下分多股绳。所以包出来的粽子，全部就成为一大串，层层叠翠。另外其包成传统的角状，若羊角则亭亭玉立，若牛角则敦严厚重。另外其里，则在腊肉、棕叶等煮渗下，成为淡黄，而腊肉时而点缀其间。此是谓之色也。故腊肉粽子实色香味三者俱全，湘味小吃中一大佳品也。