肉龙

肉龙，又称懒龙，是汉族民间传统小吃，流行于北京、天津河北等地。肉龙做法类似花卷，先将发好的面擀成饼，再均匀抹上肉馅，卷成长条形，上锅蒸熟。据说吃了肉龙可以解除春懒。四川方言中，肉龙指代懒惰的男人。^[1][2]

用料

食材用量馅儿：-猪肉馅300g鸡蛋1个盐和鸡精适量老抽2汤匙生抽1汤匙蚝油1汤匙白胡椒粉1小勺黄酱或甜面酱2汤匙花椒水3汤匙姜汁1汤匙香油2汤匙料酒1-2汤匙葱白末适量面团：-温水200g酵母4g中筋面粉400g糖5g

详细步骤

步骤图片说明步骤一面皮的食材全部揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵到2倍大。发酵到一半的时间，我们来做馅儿。步骤二花椒加水煮开备用，等下倒入馅中步骤三买带肥肉的肉馅儿，加入除了葱白以外的食材，搅拌300下。黄酱或者面酱是必须的，不然就不是那个味儿了！步骤四搅上劲才好吃步骤五搅拌匀之后再加入葱白搅拌匀，不要一上来就放葱白，那样葱容易臭了，不香步骤六拌匀步骤七看看面团，发到蜂窝状就行了步骤八加手粉排气揉圆步骤九将面擀成大片，肉馅均匀的抹在面皮上。步骤十卷起步骤十一收口步骤十二放在烤盘上放入蒸烤箱开醒面功能醒面20分钟。如果用蒸锅，就铺好屉布，放上肉龙，在锅中盖盖子醒面20分钟。步骤十三我是用了美的蒸烤箱，100度蒸了20分钟，焖5分钟。如果是锅蒸，那就锅中加水盖盖子大火蒸20分钟，焖3-5分钟开盖。步骤十四蒸好的肉龙，切块，我给出的配方可以切图片上12块。拍照之前我已经吃了两块，哈，实在馋到不行。啥也不说了，赶快收藏起来吧。步骤十五配小米粥！喜欢美食的宝宝来我的学员群吧，联系方式在我的首页。步骤十六来来来，天津的半发面绝对的好吃！

用料

食材用量普通面粉400g温水240g酵母4g猪肉350g葱姜末适量鸡蛋1个生抽、酱油、料酒、豆瓣酱、糖适量盐、香油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪肉剁成肉糜步骤二加入一个鸡蛋，适量的生抽、酱油、料酒、糖、盐和一勺豆瓣酱顺时针搅拌上劲。步骤三加入姜末、葱末，倒入少量香油继续顺时针搅拌。步骤四搅拌至肉馅比较粘稠的状态。如果肉馅太干可以加入适量水再搅拌上劲。步骤五酵母用温水化开，加入面粉中和成光滑的面团。也可以加入少量的白糖。揉好后不用发酵。步骤六平均分成3个面团，揉圆。步骤七取一个面团擀成饼步骤八饼上铺上肉馅抹平。末端不要铺的太靠边，以免不好收口。步骤九由下至上卷起来。步骤十收口朝下。另外2个面团相同方法做好。步骤十一蒸锅铺好湿的笼屉布，放入卷好的肉龙。放温暖处盖盖发酵。步骤十二发酵至差不多1.5倍大，用手指按一个坑，不会马上回弹就是发酵好了。步骤十三开大火水开后转中火，蒸18分钟，关火后闷3-5分钟再打开锅盖。看到这个样子就知道“懒龙”这个名字是怎么来的了。步骤十四趁热切段。就可以吃了。步骤十五一次发酵也很松软的，香香的肉卷。

肉龙也叫懒龙是北京周边的特色面食。

1、把猪肉剁成肉馅。

2、葱姜切末

3、和肉馅一起放入盆中加入剩余的调料。

4、顺着一个方向搅拌均匀。

5、香菇去蒂洗净。

6、切成小粒，剁碎。

7、放入肉馅中拌匀。

8、面粉中加入酵母粉。

9、和成面团。

10、盖上湿龙布盖盖放在阳光下自然醒发。

11、发好的面。

12、取出，排气，揉上劲。

13、擀成5毫米厚的饼。

14、在上面均匀的抹上一层肉馅。

15、卷起来，把两头捏紧。

16、盖上毛巾醒10分钟。

17、放入蒸锅中。

18、冷水上汽旺火蒸20分钟，再关火虚蒸5分钟即可。

注意

1、肉馅也可以是牛肉或者羊肉。

2、调馅时不要加味精。

3、是发面不是死面。

4、蒸好后不要马上开锅盖再虚蒸5分钟再开。

材料：

主料：面粉200g、酵母粉1小勺、糖1/2小勺、温水95g

配料：猪肉200g、茭白1棵、葱2根、姜1块、香菜1棵

调料：料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、蚝油2小勺、香油2小勺、盐少许

准备：

酵母用一半温水融化开，猪肉、茭白切块，葱、香菜切段；

做法：

1.面粉中加入少许糖；

2.再加入酵母溶液和剩余的温水；

3.用筷子拌成大片雪块状，用手揉成光滑的面团；

4.放置温暖处发酵至2倍大，重新排气、揉圆、松弛10分钟；

5.将馅料的材料用料理机打成肉馅；

6.加入各种调料，用筷子顺着一个方向搅拌均匀；

7.将面团擀成厚0.5厘米厚的面饼，铺上肉馅，抹平，顺着一边卷起来；

8.卷成柱状后切段，放在刷油的蒸帘上，蒸锅加水，放入蒸帘，大火上汽后，继续蒸8分钟即可。

1.面粉中加入少许糖，可以帮助面团发酵，而且成品口感松软；

2.做肉龙因为要造型，面团稍硬一些比较好；

3.调馅时注意要顺着一个方向搅拌，才能上劲儿，不然就搅散了；

4.注意摆放要留足空隙，以免蒸熟后粘连在一起。