笋干老鸭煲

笋干老鸭煲是杭州传统名菜之一，以其汤醇味浓、油而不腻、酥而不烂而闻名。^[1]

隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶及包含枸杞、当归等十余种药材的煲鸭药料包、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。

用料

食材用量老鸭一只笋干200克生姜1块小葱6棵枸杞10克盐6克料酒50ml香菇干4个花椒10粒

详细步骤

步骤图片说明步骤一笋干提前泡发15小时，期间换几次水步骤二泡发好的笋干改刀成小片，小葱打结，生姜切片步骤三老鸭第一遍清理干净步骤四烧热水，将老鸭焯水，目的为去腥，过热水后有些陷进毛囊的鸭毛会凸出来步骤五焯水后用凉水冲一下，防止烫手，将皮肤外能拔的毛全处理掉后再次冲干净步骤六将老鸭，提前泡发好的香菇，姜片，葱结，花椒，料酒，笋干全部入锅，加满开水煮沸改小火煲4个小时50分钟，加枸杞继续煲10分钟，挑出姜片和葱结丢弃，最后尝汤味给盐，出锅（或可以不出锅直接上桌）

用料

食材用量老鸭1只笋干1小把火腿几片盐1小勺约5克糖1小勺约10克姜1大块葱1根黄酒1大勺约40克

详细步骤

步骤图片说明步骤一我们先把笋干用清水泡软，切成小段；姜切片，葱切段。鸭子洗净之后，剁成块 步骤二炒锅内放少一点儿的油，火大一点，把姜片放进去炒出香味 步骤三接着把鸭块放进去煸炒，等到鸭块的水分炒出来了，用1大勺黄酒烹一下，去一下鸭子的腥味儿 步骤四准备一口砂锅，把炒好的鸭块和葱段放进去，再加一些火腿进去步骤五倒入适量的清水，加入一点糖，大火烧开后转小火慢炖一个小时左右 步骤六再放入笋干，保持小火继续炖一个小时，因为笋干和火腿都是咸的，出锅之前可以尝尝咸淡决定是否加盐调味步骤七出锅

用料

食材用量金字火腿切片200g老鸭1只笋干1把小葱2根生姜1块料酒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一笋干提前冷水浸泡3小时，浸泡后将笋干撕成条状步骤二金字火腿切片温水浸泡5分钟步骤三将处理好的老鸭放入冷水锅中，丢入姜片，冷水煮沸去腥步骤四把鸭子拗一个好看的造型，腹内填充姜片、葱段步骤五砂锅里放姜片、葱段、火腿片、笋干条，装进砂锅里后加水没过鸭身步骤六加盖大火煮沸再转至中小火慢炖2-3小时步骤七出锅前放枸杞即可

用料

食材用量鸭半只700g天目山笋干250克竹荪5段姜30克枸杞若干绍酒60克盐15克冰糖20克

详细步骤

步骤图片说明步骤一老鸭半只洗干净，切块步骤二笋干泡发好洗干净，撕成条备用步骤三冷水下锅加料酒葱姜步骤四烧开后撇去浮末步骤五加入笋干同煮两个小时，用小火慢烧

笋干老鸭煲的特点是烂，鸭身通体金黄，只需稍用筷子一拨，即刻骨肉分离，纵使是无牙者咀嚼时亦游刃有余。^[2]

笋干老鸭煲有着一定的滋阴功效，对于阴虚火旺，所导致的咽喉肿痛、眼睛红肿、视物模糊、口腔溃疡，如果适当食用一些笋干老鸭煲，通过其滋阴的作用，达到败火和缓解上述症状的功效。笋干老鸭煲也有着很好的补气功效，对于气虚，所导致的容易疲劳、精神倦怠、四肢无力，如果适当吃一些笋干老鸭煲，通过补气，达到增补气力，缓解疲劳，提高身体素质的功效。^[1]