老板鱼炖豆腐

老板鱼学名叫孔鳐，身体扁平呈菱形，有一条尾巴。在海里老板鱼像只大鸟一样呼啸着游来游去，老板鱼的鱼刺很少，中间一条大骨，分出来的都是些软骨一样的鱼刺，嚼起来“咯吱、咯吱”的，有咬头。一杯水酒，一片细嫩的老板鱼肉和几块鲜香的炖豆腐，搭配上用生抽麻油调出的萝卜瓜，朴素而清淡。

老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许。

用料

食材用量老板鱼1条卤水豆腐1块油适量大葱1棵大蒜1头鲜姜1块盐适量酱油适量热水1碗小葱1棵

详细步骤

步骤图片说明步骤一老板鱼清洗干净，卤水豆腐准备好；老板鱼可去除的很少，从口腔部位将内脏清理掉并冲洗干净；卤水豆腐比石膏豆腐柔软，久炖而不碎，而且易吸味；而石膏豆腐较容易成渣，弹性差，所以卤水豆腐更适合炖这菜；步骤二老板鱼的尾巴又细又硬还长了刺，剁掉不要；纵剖剁成两半，再分别切段、切块；老板鱼没有刺，全身的骨头是软的，所以块大块小可随意；步骤三炒锅中倒适量油，将提前切好的葱段、蒜瓣、姜片入锅煸炒出香味；步骤四老板鱼倒入锅中翻炒；步骤五受热后，鱼块的边缘有些卷缩，也出了一些汤；步骤六根据口味撒适量盐、倒适量酱油，翻拌均匀；这鱼不腥，不用加料酒和过多的调料；步骤七将切大块的豆腐倒入锅中，轻轻和鱼块混合，再加一碗热水，盖上盖子，中小火焖炖8-10分钟，直到豆腐有些膨胀且吸足了汤；步骤八揭开锅盖之时，香气扑鼻，撒上香葱末，出锅。步骤九老板鱼炖豆腐，味道鲜美极下饭！

用料

食材用量老板鱼1000g豆腐600g葱10g姜5g蒜5g香菜10g玉米油1勺一品鲜酱油1匙料酒1匙糖1匙黑胡椒粉1匙盐2匙味精0.3匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一在市场买一条老板鱼准备做老板鱼炖豆腐步骤二老板鱼摘除内脏清洗干净切成块状备用步骤三准备好一块豆腐洗净沥干水份备用步骤四豆腐切成块状步骤五锅中倒入适量清水烧开将豆腐焯一下步骤六焯好的豆腐晾凉备用步骤七锅中放入适量底油加热放入花椒和大料、姜片步骤八放入葱和蒜爆香入味步骤九放入一品鲜酱油、料酒、糖翻炒步骤十老板鱼放入锅中步骤十一大火快速翻炒老板鱼步骤十二炒制老板鱼变色填入清水开始炖制步骤十三同时放入豆腐一起炖制步骤十四炖制鱼汤成白色加入盐再中小火炖一会步骤十五切好香菜和葱花备用步骤十六汤汁不太多的时候放入黑胡椒粉和味精提味撒入葱花香菜即可步骤十七老板鱼炖豆腐盛入汤碗中步骤十八喜欢喝鱼汤的亲可以多留一些汤汁味道非常鲜美步骤十九老板鱼适合老人和孩子吃，没有坚硬的鱼刺老板鱼的鱼刺是软骨都可以吃的还有补钙效果呢步骤二十豆腐吃起来比鱼更加鲜美步骤二十一在喝上一杯小白烧就更加幸福了步骤二十二亲们快快做起来吧

用料

食材用量老板鱼1斤本地海水豆腐1斤葱少许姜少许蒜少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一老板鱼去内脏，洗净控干，切方块；步骤二豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用； 步骤三热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入干煎1分钟，步骤四烹入料酒；添加没过鱼块的水，烧开；用中小火炖5分钟； 步骤五 加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，步骤六出锅前调入盐、胡椒粉、味精。 步骤七OK了。

1、如果觉得老板鱼的味道冲，可把清洗后的鱼在清水中浸20分钟，或提前焯水。

2、为避免砂锅突然受热裂纹，步骤5可提前在砂锅内添加少量凉开水。