羌饼

羌饼，又称炝饼，是上海及苏州地区一种历史悠久的传统面点。^[1]羌饼一词中的“羌”实际上是“炝”字的误写，与回族人做的面点并无关联。羌饼有硬羌饼（发酵足，水分少，油水足，香且松软）和油羌饼（发酵足，油水足，香且松软）两种。油羌饼更受欢迎，因为发酵足，加上油水足，口感香且松软。硬羌饼则因其水分少，不用油，而有咬嚼，耐饥，同样受到欢迎。^[2][3]

羌饼体型较大，整个饼有煎生煎包的大平底锅那么大, 卖时店家根据顾客要求，切下一只角，称重后计价。买一个角也是很厚很大的一块。咸咸的，较香，很有嚼头。这是一种无馅饼，也是一种大众食品。由于利润少，而食品品种更加丰富，吃的人也少了，所以现在羌饼逐渐消失了.

用料

食材用量酵母粉3g糖5g面粉250克温水125克小葱三根干面粉10克油2汤匙盐5克

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先用酵母粉、糖、面粉、温水和个面团步骤二将面团发酵至两倍大步骤三小葱切碎备用步骤四干面粉+热油+盐搅拌均匀做成油酥步骤五面团擀成圆形步骤六放入油酥步骤七加入小葱步骤八铺均匀步骤九卷起来步骤十这样步骤十一擀平步骤十二表面喷水撒上白芝麻步骤十三锅里加油，油热放入饼步骤十四两面煎熟步骤十五吃早饭啦。

用料

食材用量水（白面团）80克普通面粉150克酵母2克盐适量葱花适量油适量白芝麻适量水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一面粉加水和酵母和成光滑面团一发至两倍大，戳洞不回缩步骤二取出排气后揉匀步骤三擀开成长方形面片步骤四翻面后抹油步骤五撒上盐和葱花，盐可以适量多一些步骤六从上往下卷起步骤七盘成蚊香状步骤八压扁后擀成约16CM大小的饼胚步骤九表面抹水后粘上白芝麻步骤十两面都要粘上步骤十一平底锅加热倒油步骤十二放入芝麻饼胚，中小火加热步骤十三可以用筷子在表面戳小孔，这样比较容易熟步骤十四看饼底微黄后翻面继续煎制步骤十五同样戳小孔步骤十六两面都微黄后加入至饼胚一半位置的水，加盖子煮开后调小火步骤十七至水收干后，开中火加入一点点油稍微煎下外壳，两面都煎制下，出锅切块食用步骤十八成品步骤十九很松软

用料

食材用量中筋面粉200克水115克酵母3克盐3克油20-30克葱花1克五香粉1.5克白芝麻适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一200克面粉加3克酵母，3克盐，115克水，搅拌成雪花状步骤二用厨师机1档和面，也可以用小美，用面包机，最好是用手啊，不过这几天我手肘受伤没法手工操作啦。步骤三面团揉成光滑，放入密闭的器皿中发酵6个小时，我就临睡前做，然后过一夜就好啦，正好当早点。步骤四早上起来，已经发得满满一盒啦！步骤五看看里面的组织，嗲！步骤六一根葱切葱花，和1.5克五香粉一起揉均匀。如果很湿，可以略加点面粉，但不能多哦！步骤七揉完的样子步骤八把面团按扁，表面抹一点点水，撒上白芝麻，轻轻按压。步骤九油锅烧热，老师说150度，我就毛估估啦。步骤十面团芝麻一面朝下，轻轻放入油锅，煎至金黄。步骤十一翻面后，沿边缘加入30克左右的常温水，盖上盖子。步骤十二水份收干后开盖，继续翻面2-3次。全程中火哦！步骤十三正面步骤十四最后出锅，切块，就是家乡的味道啊！