羊杂碎

羊杂碎，由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成，故又称“羊杂烩”，是流行于内蒙古、陕西、甘肃、山西等省份的传统小吃。但需注意的是，羊杂碎里大部分为羊的内脏，动物内脏中含有较高的胆固醇，长期过量摄入可能增加心血管疾病风险。其中羊肝作为解毒器官可能蓄积重金属离子，久食存在健康隐患。

烩羊杂碎在宁夏回族自治区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。

食材用量熟羊杂碎500g土豆1个大葱 小葱适量香菜适量姜适量蒜适量辣火锅底料三分之一八角2个干辣椒适量香叶2片花椒1小把桂皮1块生抽适量料酒适量盐3勺白糖半勺

步骤图片说明步骤一菜市场买了熟羊杂碎1斤，然后冲洗几次。步骤二倒水，煮开，煮出白沫，去腥。步骤三一个土豆，若干小葱，香菜。洗干净开切。步骤四煮羊杂期间，准备调料和配菜。调料：葱姜蒜若干，喜欢吃辣的多放点干辣椒，八角2块，花椒2小把，桂皮1块，香叶2块。辣火锅底料，什么都可以，重庆的或者普通的都行。我放了三分之一，这个可以少放一点，味道淡后面再加。如果不喜欢辣的，就买清汤底料。步骤五煮开捞出的羊杂。步骤六放一点油，葱姜蒜等下锅。步骤七葱姜蒜出味道，放火锅底料煎炒。注意别糊锅。步骤八火锅底料化开后，倒入煮熟羊杂，还有土豆条，加入生抽适量，料酒适量（味道不够后期还可以加，不要一次加多）。步骤九煸炒后，倒入白水。同时加入咸盐、白糖。这时我放了一勺盐，半勺糖，之后尝了下有点淡，又加了两勺盐。大火煮开后，中火半小时就可以开动了。喜欢稠一点的就多煮一会儿等土豆都化汤。步骤十加入小葱和香菜。^[1]

据说，早先的陕北人是不吃杂碎的，在杀羊之后，只把羊肉留下炖制，肠肠肚肚、头蹄下水都喂了狗或丢弃了。有一回，一家财主宰羊待客，羊下水多了，狗吃不完，便让长工倒掉。长工觉得可惜，就送给了一家穷人。这一天，村里突然飘出一股香味来，吸引着众人觅香寻去，才发现羊的下水不但能吃，而且可以做出美味来。从此，羊杂碎这道菜便在陕北诞生了。吃的人越来越多，名气越来越大，最后成了一种贫富不嫌，男女皆喜的大众化地方名吃。还有另一个传说，相传在元朝年间，成吉思汗西征西夏途中，在陕西榆林附近被敌军围困在荒山野岭处，粮草已尽，部队的供养陷入严重危机。在万般无奈的情况下，部队的后勤人员把原来屠宰的羊的头、蹄、肝肺等早已丢在山沟荒野的废物利用起来，把羊肝、羊心、羊肠、羊肺、羊肚儿等用水洗净，然后用刀剁成碎块，烩在一个大锅里放上盐。煮熟以后，因没有葱和调味品，有一个伙头军无意将野地里采来的野香菜洗净切碎放到锅里。因为不是葱，他受到了上司将官的责骂，但是等把这锅汤烩好，经军队里众将官、士卒品尝后，都称赞此汤的味道堪称一绝，比平日里吃的烧烤羊肉等佳肴还要好上几倍。

在此之后，又过几年，成吉思汗所率领的军队最后终于攻下西夏国，取得了胜利。随着岁月流逝，部队中许多年迈的将士陆续复员、转业到地方，作工为农。回到民间的众将士把当初亲身、品尝过的羊杂汤的制作方法传给了民间。经过民间厨师多年来更进一步的整理、完善、加工，逐步形成了各地餐桌上极具民族风味特色的佳肴，流传至今。