羊头捣蒜

羊头捣蒜是一道菜。去毛羊头1颗(毛重约2000克，净重约1500克）,腌蒜50克，大蒜150克。调料葱、姜各30克，盐50克，味精8克，白糖10克,陈醋200克，生抽50克，花椒8克,干辣椒5克,香叶2克，小茴香5克，香油10克，辣椒红油30克。

1、葱洗净、切段；姜洗净、拍松；羊头从下巴处掰开，冲洗干净，用冷水浸泡1小时，取出后放入不锈钢锅(桶)内加冷水没过羊头，小火烧开，打去浮沫，加入葱段、姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、盐40克小火焖30分钟，捞出后趁热剔下羊头肉，切成长5厘米的条；将去肉后的羊头从中缝处敲开脑壳，露出羊脑(不要下巴）,把切好的羊头肉整齐地码放在羊脑上即可。

2、将大蒜捣成泥放入碗中，加入盐10克、味精、白糖、陈醋、生抽、腌蒜，淋入辣椒红油和香油制成调味料，同羊头一起上桌，客人可以夹羊头肉蘸调味料食用。