红腰豆

红腰豆，原产于南美洲，是乾豆中营养最丰富的一种。红腰豆煲稔rěn后可以加在沙律中或菜内，也可用它煮饭、炆wén咖喱或做蔬菜浓汤等。^[1]

需要把红腰豆煮全熟食用。

食物名称红腰豆含量参考约每100克食物中的含量能量337 千卡蛋白质22.5 g脂肪1.1 g饱和脂肪酸0.2 g多不饱和脂肪酸0.1 g单不饱和脂肪酸0.6 g碳水化合物61.3 g糖2.1 g膳食纤维15.2 g叶酸394 μg钠12 mg镁138 mg磷406 mg钾1359 mg钙83 mg铁6.7 mg锌2.79 mg维生素B1（硫胺素）0.61 mg维生素B2（核黄素）0.22 mg烟酸（烟酰胺）2.11 mg维生素B60.4 mg维生素C（抗坏血酸）4.5 mg维生素E0.21 mg维生素K5.6 μg

材料

材料粳jīng米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，上浆小虾仁25克，红腰豆罐头(花豆罐头)，调味料，植物油250cc，味精2克，盐、胡椒粉少许。

步骤

1.红腰豆放入沸水中烫。

2.然后捞出放在冷水中冷却后沥干。

3.锅内入油烧至四成热后，放入小虾仁过油至熟。

4.再放入红腰豆略过油，然后一起盛出沥油。

5.锅内留油，放入打散的蛋液炒匀，再放入米饭。

6.加入过油的小虾仁、红腰豆、盐、味精、胡椒粉，旺火把米饭炒香。

7.撒上葱花装盘即可。

贴士

红腰豆过油时间不宜长，否则颜色发黑。

材料

西红柿、甜蜜豆、红腰豆、奶酪、番茄沙司、黑橄榄、熟鸡蛋。

步骤

1.甜蜜豆洗净切斜刀，和红腰豆飞水，捞出待用。

2.西红柿切半圆片，黑橄榄切圈，熟鸡蛋包皮，切成三瓣。

3.将奶酪与番茄沙司搅拌成酱。

4.盘中码放西红柿片、熟鸡蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆、红腰豆，将和好的酱挤在上面即可。

注意

1.青色未熟的西红柿不宜食。

2.吃西红柿的时候最好不要把皮去掉，因为西红柿的皮中也含有维生素、矿物质和膳食纤维。此外，生吃西红柿时要注意洗净。