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红烧鲅鱼是鲁菜系中的传统海鲜菜肴，以新鲜鲅鱼为主料，辅以干辣椒、葱、姜、豆豉酱等调味料，经煎、炖等工艺制成。其口味咸鲜，肉质细嫩，烹饪方式多样，常见做法包括使用豆豉酱提味、蚝油增鲜或添加腐乳替代盐分，部分变式还会搭配粉条、萝卜等食材丰富口感。[1]红烧鲅鱼富含蛋白质、维生素A及磷、钾等矿物质，单份热量约782大卡，适宜大众食用，但消化道疾病患者需谨慎摄入。
做法
做法一
材料
主料：鲅鱼
辅料：蒜苔、干辣椒、葱、姜、豆豉酱
做法
1、将鲜鲅鱼切成薄片。2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
做法二
1.鲅鱼2条切段（选鲅鱼时，新鲜不新鲜，从眼睛能分辨出来，红眼，不要选.）
2.爆锅，油温要超过100度，放葱段，大料，花椒，姜糖,翻炒。
3.放入鲅鱼。
4.放料酒和醋。
6.加水，大火烧开，转小火，焖10分钟.
7.往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，红腐乳一块,萝卜若干（也可以用韭菜，至于为什么用萝卜,吃了你就知道啦）
8.继续炖10分钟.
9.注意翻动,出锅.
提示:
为什么加麻酱呢？做完了你会发现汤好浓郁，为什么加腐乳呢？你会发现不用再加盐了.而且味道还清香.为什么加虾酱呢？自己试试就知道啦!
做法三
主料：鲅鱼600克
辅料调料：大葱15克姜10克大蒜（白皮）5克八角2克植物油60克盐5克料酒15克米醋10克白砂糖10克鸡精2克啤酒15克辣椒(红、尖、干)2克
1.将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；
2.将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热；
3.将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可，分四五次放入锅中煎好；
4.将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢地翻匀；
5.然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；
6.啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；
做法四
原料：鲅鱼：500克
辅料：葱10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食盐12克，冰糖3小块，料酒适量，干红辣椒3个，青尖椒（比较辣的一种）2个，酱油、食醋适量，食用油适量，鸡精适量。
做法：
1.将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨，撒适量的食盐腌制20分钟。
2.锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色。
3.炸好后加入干红辣椒、葱、姜煸出香味倒入适量开水，将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤，最后放入蒜片、青辣椒、鸡精，即可出锅装盘，装盘后可点缀少许香菜段。
做法五
主料：鲅鱼一条，约750g。
辅料：葱姜蒜适量。
调料：盐2小勺，鸡精半小勺，生抽3汤匙，五香面1小勺，白糖1汤匙。
制作方法：
1.鲅鱼去鳃去内脏，切成1.5厘米左右的厚片。
2.葱姜蒜切大片备好。
3.锅内放平时炒菜2倍量的油，放入鲅鱼块小火煎。
4.一面煎硬后翻面。
5.一锅如果煎不下，就将煎好的拨到锅的一侧，在腾出来的空间里继续将其余的煎好。
6.将葱姜蒜下锅，随着鱼慢慢煎出香味。
7.沿锅边淋入白酒。
8.调入盐、鸡精、生抽、白糖、胡椒粉，加水没过鱼身，大火煮开，转小火煮至汤汁基本收干即可。
小叮咛：
1.鱼要精挑细选，新鲜的鱼，用很少很简单的调料，就可以做出极鲜的美味。而不够新鲜的鱼，本身质量不够好，只能依靠浓重的调味料来弥补。
2.做鱼时加一点点糖，可以起到提鲜的作用，吃的时候却吃不出什么甜味。
做法一
用料
食材用量鲅鱼5条料酒适量盐适量葱一根姜片适量蒜6瓣干辣椒3个八角2个白酒适量海鲜酱油适量洋葱1/3个蚝油3勺
详细步骤
步骤图片说明步骤一鲅鱼洗净，尤其注意一下内脏和腮要清理干净。然后用少许盐、姜片、料酒腌半小时。有时间的话腌更久点也可以步骤二平底锅放少量油，煎一下鲅鱼步骤三一两分钟翻一次面步骤四到表面鱼皮有些皱，就可以拿出来了步骤五热油锅先放八角和干辣椒炸一下步骤六再放入洋葱，葱段，姜片、蒜炒出香味步骤七倒入海鲜酱油和蚝油翻炒两分钟步骤八加入适量水步骤九把煎好的鲅鱼下锅，放适量白酒，放少许盐调味，大火烧开后转中小火炖20分钟左右，然后收汤即可步骤十好吃又入味，鲜而不腥
做法二
用料
食材用量鲅鱼一条料酒50g生抽60g白糖5g姜5片花椒10粒香叶2片八角2个香菜一根清水适量食用油20g蒜3瓣
详细步骤
步骤图片说明步骤一准备好所有食材。步骤二鲅鱼去内脏洗净，切段。步骤三热锅放油。步骤四放入姜片、蒜片、花椒、八角、香叶炒香。步骤五放入鲅鱼煎2分钟，摇晃锅让热油均匀鱼身。步骤六倒入料酒和生抽煎2分钟然后翻面继续煎。步骤七加入清水，大火烧开后盖上盖子中火焖8分钟左右。步骤八加入少许糖提鲜，晃动锅，让味道均匀点。步骤九放入香菜段即可完成，就是每每过年小时候奶奶做给我吃的味道。步骤十完成，好鲜哦～
做法三
用料
食材用量鲅鱼一条葱半根蒜3瓣姜6-7片花椒粒20粒干辣椒丝少许八角一个
详细步骤
步骤图片说明步骤一-鲅鱼选表皮发亮的，新鲜 取出腮和内脏，将鱼斜切成块步骤二-姜切片，葱，蒜，辣椒丝，八角，花椒步骤三-热油，油温升高后，将以上调料热油爆香，放入少许酱油步骤四-将鲅鱼放入锅中步骤五-轻轻煎一下步骤六-翻另外一面，再煎一下步骤七-倒入一些水，放一点盐，糖一点点，大火开锅转小火，慢慢炖约15-20分钟步骤八-汤汁收差不多，装盘 来碗大米饭