姜糖

姜糖是一道美味可口的汉族名点，最早发源于中国南方，湘西凤凰特产，山东曲阜特产，是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成的，超市里出售的，大多为固体糖块，配以高级淀粉精制而成。在南方，还有加上糯米，做成姜糖团的。姜糖具有味甜、略带姜味、绵软滋润、香味浓郁等特点。由于姜有去湿祛寒的作用，还可以减轻口干舌燥时人口中的苦涩味道，因此特别适合南方潮湿气候下，以及北方多雨季节时食用。冬天食姜糖具体说来有以下几点好处：1、吃姜糖会发热，从而抵抗寒冷；2、促进新陈代谢；3、帮助消化；4、提神；5、强健筋骨（对老人大有好处）；6、消除腹痛；7、祛痰平咳；8、解百毒，排出人体多种毒素，缓解脏器压力。姜糖最早发源于南方，湘西凤凰特产，山东曲阜特产，是中国南方的传统美食之一。^[1]在湘西凤凰旅游区，李氏姜糖、张氏姜糖是最有名气的。制作姜糖的方法包括制姜汁、制糕粉、熬制红糖、成型四个步骤。^[2]

用料

食材用量老姜500克砂糖300克红曲粉2克

详细步骤

步骤图片说明步骤一生姜洗净去皮，没戴手套，辣的手疼。步骤二切成0.5cm的薄片，净重500克。步骤三水烧开，放入姜片焯1-2分钟。步骤四捞出姜片沥干水分，放300克细砂糖腌制3小时。经过腌制的姜片会脱水，这样做出来的糖姜片才会干爽。步骤五取少许姜糖汁加2克红曲粉调匀。我加多了，可以省去这一步。步骤六将步骤4的姜片和姜糖汁全部倒入锅中，加入步骤5的红曲粉溶液。步骤七开中火熬煮，糖浆沸腾后，泡沫会逐渐变得细密。注意不要频繁搅动。步骤八待糖浆差不多被收干，泡沫非常密集时，就可以关火。步骤九将锅端离灶台，不断翻炒。就会开始泛沙。步骤十糖姜片就做好了，放凉后，装盒可以保存一个月。

用料

食材用量桂圆20几粒红枣适量姜1大块红糖2大勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一材料大集合。步骤二红枣洗干净，桂圆拨好，姜洗干净。步骤三红枣去核。备用。步骤四红枣切丁，桂圆去核切末，姜切细末备用。步骤五无油无水的锅里放清水煮沸，依次倒入红枣丁，桂圆末，姜末，红糖，大火煮烂。转小火煮，一边煮一边搅拌以免糊锅，直到收汁。步骤六收汁即可。稍微凉一下装罐子。步骤七倒入适量蜂蜜。步骤八放冰箱冷藏，每次喝挖两勺。步骤九饮品制作完成。

用料

食材用量姜170克红糖100克麦芽糖220克水50克红枣50克熟糯米粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一把食材都称量好。 170克是姜去皮后的重量。红糖根据个人喜好购买。步骤二红枣去核，姜切碎。怕辣的，姜的重量可以减少！加了红枣的姜糖味道更独特！姜切碎是方便机器快速的搅打成泥。步骤三把姜和红枣放入料理机或破壁机中，加入适量的水打成泥。也可以可以保留一些姜颗粒。水的量，以机器能顺利搅打的前提下加入最少的水量！水量不宜太多，不然后面炒的时间会拉长。步骤四不粘锅里放入水，红糖和麦芽糖。把糖全部煮化！开中火煮。这里的水量不多，主要是起到融化糖的作用。一定要用不粘锅！步骤五糖融化后倒入打好的姜泥，搅拌均匀。拌匀后，这时候会立马变得很稀。可以开1-2分钟大火煮，加速水份蒸发！步骤六30分钟后炒的比较浓稠。用刮刀挑起来也不容易滴落。步骤七越炒的最好会越来越粘，一边炒一边刮掉锅边的姜泥，让它们受热均匀，所以刮得时候比较费力。当炒到大致可以成团的时候就可以关火! 这时候不像开始那样的散，有抱团的趋势! 这是关火是最佳时机！步骤八关火后，放入有油纸的容器里。一定要用油纸，不然扒都扒不下来! 放凉定型后，去掉油纸。步骤九去掉油纸后，在姜糖的两面都撒上熟糯米粉，切换成长条。在切小块，放入糯米粉里滚一滚步骤十好吃的红糖姜糖就做好了！

姜糖最早发源于南方，湘西凤凰特产，山东曲阜特产，是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成的。传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀，加入切碎的姜末再煮一段时间，把糖稀倒在石板上等待冷却。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，就把一大团糖稀放在个大铁钩上拉啊拉啊拉，等姜糖完全变硬，再也拉不动的时候，重新放在石板上，用剪刀剪成小块状即大功告成。

50公斤成品需原料量为：红糖28．5公斤，优质熟油4．5公斤，糯米11公斤，芝麻2公斤，鲜姜1公斤，蜜玫瑰1公斤，桃仁2公斤。

1.制姜汁：将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加少量水拌匀挤出姜汁待用。

2.制糕粉：将糯米用50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黄，然后磨成细粉丝（糕粉，又称雄粉），再摊在簸箕里放在地上露2～3天，使手捏粉成团时无响声即可。

3.熬红糖：将红糖加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成团），继续熬制。温度掌握在80～90℃，不宜大火，边烤边搅拌均匀，使淀粉、姜汁渐渐成浓糊状态。再加入优质熟油，继续煮开，然后加芝麻和香料拌匀即可。4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，用扦棒扦薄，开条切成8厘米长，3厘米宽的条形姜糖装盒。

三、质量要求

长方条形，大小均匀，深褐色，绵软滋润、细腻化渣，味甜微带姜味，清香爽口。

1.姜糖上有蜂窝眼而且不脆说明加了膨松剂

2.姜糖较辣但缺姜味是加了辣椒粉

3.姜糖失味是加了明矾、香精，此类少见

4.姜糖粘手、淡色、粘牙是水分多

5.味苦的姜糖多是熬制过度

主料：鸡脖

辅料：大枣、柠檬、葱、姜、蒜

调料：盐、红糖、白酒 烹制方法：

1、将鸡脖洗净放入锅中，加姜片、葱、蒜，中火焯8-10分钟取出备用；

2、将焯好的鸡脖放入炒锅中，小火煸至微黄出油，加入红糖翻炒均匀，冲入适量水没过鸡脖，放入姜片、大枣小火炖10-15分钟，开锅后倒入白酒，挤少许柠檬汁即可。

特点：

姜味浓郁，咸甜适中。

食物名称姜糖含量参考约每100克食物中的含量能量319 千卡