红烧蹄膀

红烧蹄膀是以猪肘为主要材料制作的一道菜品，乃福建省民间地道的传统名菜，肉嫩烂，口感好，油而不腻。取料于猪前腿，带白夹心肉。若加闽西特产菜干（闽西八于之一）则味更香醇。^[1]

2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。

用料

食材用量黑猪蹄膀1只1200g姜1块葱结1个桂皮1块香叶2片干辣椒3个八角1个花椒30粒红枣4颗李锦记红烧汁130g料酒160g冰糖10g淀粉（洗猪蹄膀用）适量葱花适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪蹄膀剁成块步骤二放入适量淀粉步骤三加水浸泡5-10分钟后将猪蹄膀清洗干净步骤四洗净的猪蹄膀放入锅中步骤五生姜拍碎，葱绑称葱结！步骤六将生姜、葱结、桂皮、香叶、辣椒、花椒、八角放入锅中步骤七注入适量清水，没过肉即可步骤八大火煮开，撇去浮沫步骤九转中小火，加盖炖煮30分钟至筷子能轻松扎穿肉步骤十放入料酒步骤十一放入红烧汁步骤十二放入红枣，转大火煮开步骤十三冰箱里发现5个油豆腐，也一起炖了吧，转小火加盖炖1小时步骤十四炖至汤汁逐渐收浓后开盖放入冰糖步骤十五转大火收汁即可步骤十六瘦肉酥香，却不失纤维感，肥油在小火慢炖中被逼出，吃起来一点都不油腻。肉皮软糯Q弹，吃上一块砸吧嘴，嘴唇被粘住了呢，满满的胶原蛋白～步骤十七打着贴秋膘的名义，满足的吃了一顿大肉

用料

食材用量猪前腿肉1000克植物油适量生抽一勺老抽一勺料酒一勺盐适量圆葱适量山楂片适量素鸡适量干豆腐适量香菇2朵春笋1根

详细步骤

步骤图片说明步骤一故事的起因是昨天去超市蹄膀打折，20一斤，于是毫不犹豫买了一个大蹄膀。步骤二剔骨步骤三带皮的部位切成小块，另外留下了一些红肉以后炒菜用，骨头用来炖汤步骤四肉块凉水下锅，加入料酒、姜焯出血水步骤五撇去浮沫后沥干洗净备用步骤六肉里面放豆制品简直不要太美味，干豆腐打结，素鸡切厚片，春笋切块步骤七少量油，油热后加入蒜、花椒炝锅步骤八加入肉块翻炒，加入料酒，耗油，生抽，老抽上色，加入啤酒(我家里没有啤酒，加的红酒)没过肉，加入山楂片(有助于肉块软烂)、八角2个，桂皮，香叶，姜片，葱结，盖盖大火煮开后加入适量冰糖，转小火炖煮1小时。步骤九半小时后加入春笋。步骤十加入煮熟剥皮的鸡蛋。步骤十一一小时后加入豆制品，加盐入味。步骤十二再煮半个小时，根据口味加盐调整，撒葱花出锅啦！汤泡饭绝了！软烂的肉块，有嚼劲的豆制品，爱了爱了。如果肉肉有剩余还可以发一点面，做肉夹馍。步骤十三对了，这个老抽真的超级好吃，味道特别香，上色效果特别好，推荐给大家！

主料：猪肘(1000克)

调料：小葱(15克)姜(10克)丁香(3克)八角(3克)桂皮(2克)辣椒(红、尖、干)(3克)酱油(5克)白砂糖(5克)盐(5克)料酒(10克)花生油(75克)

1.将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；

2.汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；

3.锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；

4.留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；

5.待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

1.蹄膀应先用水烧断生，再过油，再温火煨烂；

2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

口味：咸鲜味

肉嫩烂，口感好，油而不腻。

猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

·热量(3928.18千卡)

·蛋白质(171.25克)

·脂肪(356.09克)

·碳水化合物(12.63克)

·叶酸(1.50微克)

·膳食纤维(3.53克)

·胆固醇(790.00毫克)

·维生素A(24.01微克)

·胡萝卜素(144.20微克)

·硫胺素(3.73毫克)

·核黄素(1.83毫克)

·尼克酸(26.29毫克)

·维生素C(3.55毫克)

·维生素E(36.84毫克)

·钙(95.00毫克)

·磷(1459.41毫克)

·钾(1989.52毫克)

·钠(3058.32毫克)

·镁(142.62毫克)

·铁(13.40毫克)

·锌(18.52毫克)

·硒xī(69.50微克)

·铜(2.11毫克)

·锰(1.34毫克)