红烧烤麸

红烧烤麸fū是一道上海的特色名菜，属于素菜类。烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜馆"功德林"创造特种面筋，烧菜质味俱佳，深受欢迎，至今盛名不衰。

用料

食材用量烤麸400克香菇8朵木耳40克花生1把白糖两大勺生抽适量老抽适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一把烤麸切成正方形的小块。步骤二烤麸洗干净一定要洗的时候把里面水份捏干，花生炸熟，烤麸焯水，水开捞出，木耳和香菇一定要泡发，步骤三锅烧热多放油，放入烤麸几面都煎一下，放入木耳和香菇，生抽老抽，加入水，放糖，糖一定要多一点，中小火盖上闷十五分钟左右入味，然后大火收汁，汁不要收太干，放入花生米翻炒步骤四地地道道的上海菜，翻炒几下出锅。

用料

食材用量烤麸-香菇-黄酒-木耳-盐-糖-

详细步骤

步骤图片说明步骤一买来的烤麸切小块，烤麸洗净，再放锅里出水，二分钟后出锅，用冷水冲洗，之后把烤麸里面的水挤干，否则会有豆腥味。黑木耳香菇出水，再撕成小块，洗净。油锅里倒油，稍微多放点，因为烤麸里有水，海绵状的烤麸又比较吸油，这一步的目的主要是吸干烤麸里面的水。油热之后，倒入烤麸，反复翻炒，注意不要翻烂了。一分钟后倒入香菇木耳，放点生抽，黄酒，和大量的糖，为了突出他的味道，我还放了几粒盐。这个时候，锅里是有躺的，开小火，让他慢慢收干汤汁，等锅里汤汁没了，先不要急着关火，烤麸里面还有汤，继续小火收汁，一分钟左右的样子就差不多了。当然，在最后的时候为了避免粘锅，要小心的用筷子搅拌烤麸。最后，出锅

用料

食材用量烤麸-土豆-酱油-稻米油-盐-糖-大料-

详细步骤

步骤图片说明步骤一干烤麸提前一小时泡发，土豆切成和烤麸差不多大小的块。锅里放油，不必太多，够土豆块沾的就行，土豆块稍微过油，至金黄色。烤麸入锅，添水，加酱油，盐，糖调味，加大料数粒。盖盖烧15分钟。勾芡。烤麸多汁味厚，土豆绵软，简单的食材，味道却是多重的。配上紫米饭，更是香哦！莴苣干（有盐）泡发，作为配菜，又Q又脆。最上面摆片苹果，好吃！

原料

烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。

烹饪rèn方法

1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；

2.笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；

3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。

烤麸

烤麸是由面粉加调料并且发酵后，上蒸笼旺火蒸熟成面筋，再经烤制而成。以其为原料加酱油、白糖等调料烧熟后，即成菜肴。"功德林"在30年代就设立工场，自制熟面筋，蒸制各种菜肴，由于这种烤麸质优味佳，所以很快就扬名全市，至今盛名不衰。^[1]