红烧水鱼

红烧水鱼是一道属于客家菜系的传统名菜，主要原料包括水鱼（约500克）、冬菇、火腩、炸蒜子、生姜和香葱。烹饪rèn过程中，需要注意火候控制和时间管理，因此其烹饪难度被评为较难。

花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。

一、水鱼（甲鱼）宰后洗干净去肠脏，用开水泡过，去膜 切成块，再用水滚过。冬笋切件，冬菇浸湿切片，蒜头切粒，葱切段。

二、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。

三、锅内流油，下油及蒜粒，将地略炒，再加冬菇、冬笋、酒、味粉、白酱油等煮约一分钟，再倒入瓦罐内，约十分钟，加上葱段，下湿菱粉勾芡装盘。