紫油姜

紫油姜产于湘潭市，^[1][2]具有地方特色的传统食品。^[3][4]将白露前出土形似人指掌、杆断无筋、枝长瘦、荷口短的优质嫩姜晾晒，别晒很干，然后把酱油煮开消毒，加入芝麻油，再把晒好的姜泡在里边，过一段时间就能吃了。

用料

食材用量嫩姜芽-盐-花椒-酱油-

详细步骤

步骤图片说明步骤一嫩姜芽步骤二切片步骤三水烧开放入少许盐和花椒，放入姜片，放一会捞出（去掉姜的土腥味），彻底淋干晾凉步骤四晾好的姜片放入容器，倒入酱油

用料

食材用量嫩仔姜-盐、酱油-

详细步骤

说明1.1.一定要选用嫩仔姜，把外皮的芽清理干净； 2.洗好切薄片； 3.撒少量的盐腌上，不能放多了，主要是腌出多余的水分； 4.最少要腌一个小时以上，隔夜也可以，再用凉开水洗干净抓干水； 5.取干净无油玻璃瓶装上姜片，淋酱油淹上盖紧，入冰箱冷藏，隔天就可以吃了！

用料

食材用量紫苏叶80g仔姜250g细砂糖100g米醋250g柠檬半个

详细步骤

步骤图片说明步骤一紫苏摘出叶子，取80g紫苏叶洗净沥干水分备用。步骤二250g新鲜的仔姜洗净，晾干后切成薄片。步骤三250g白醋、100g细砂糖、洗净的紫苏叶加入锅中，开中小火加热。步骤四水开后，转小火继续煮2~3分钟。出锅前，挤半个柠檬汁（约20g）进去搅拌均匀。步骤五过滤掉叶子留下紫苏水，放置完全冷却。步骤六切好的仔姜整齐地铺在提前消毒好的密封罐中，倒入冷却好的紫苏水。步骤七盖上盖子冰箱冷藏，2~3天后即可食用。步骤八准备好3碗米饭，开胃爽口的紫苏姜开吃啦！

产于湘潭市。距今有近百年的历史，是久负盛名、具有地方特色的传统食品。紫油姜采用在白露季节前出土的形似指掌、杆断无筋、枝长瘦、荷口短的优质嫩黄姜，经精细加工，最后以龙牌酱油浸泡而成。其味道鲜美，香脆可口，姜香而细嫩，是增进食欲的佳品。现畅销国内外市场。

湘潭紫油姜原料嫩姜多采自当地西塘冲、三砂围子及云塘一带，洁白鲜嫩，肥壮丰满，折而无筋。其清脆鲜嫩，有姜香而微辣，能开胃，增食欲。为佐餐佳品。其生产历史已200余年。湘乡烘糕产品象牙色泽，糕片整齐，酥脆适口，入口消溶，火炙浓香，回味绵长。对婴幼儿有长肌肉、壮筋骨、益肠胃之功效。该品创始于清雍正年间天元斋南货食品作坊，迄今已达260余年生产历史。其创制人为江西省樟树镇中医聂丹山，自行配方烘制。咸丰年间被列为贡品。

主料：淮鸭400克、紫油姜125克。

调配料：红椒、香菜、植物油、盐、酱油、料酒。

制法：

1、淮鸭斩成小块，紫油姜切片，红椒切小段，香菜只要叶，配色用。

2、锅内放油，下淮鸭块放料酒煸炒，再放入紫油姜片、红椒段、盐、酱油翻炒起锅，配香菜叶装饰即可。

特点：质地软烂，鲜香爽口。

要点：在紫油姜的选料上，要用脆嫩的子姜。