糖火烧

糖火烧是是满族传统小吃，因其制作时用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早点之一，已有300多年历史，原为通州小吃，后传入北京，成为北京小吃。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。^[1][2]

用料

食材用量普通面粉250克芝麻酱100克红糖120克酵母粉1.5克小苏打1.5克色拉油10克水140克左右

详细步骤

步骤图片说明步骤一250克中筋面粉，140克左右的水，酵母1.5克，小苏打1.5克，活成一个柔软微微有些粘手的光滑面团。步骤二揉好的面团在案板上摔上十几下，增加面的筋劲。步骤三盖上保鲜膜，醒发十几分钟。步骤四芝麻酱用10克色拉油调稀。步骤五红糖如果干，蒸上10分钟，再和芝麻酱混合均匀。步骤六案板上抹点油，做糖火烧要用油板，决不能撒面粉，将面分成两块，将其中的一块擀成三角形，好像山的形状，中间厚点，边上薄点。步骤七把芝麻酱均匀地塗满整个面片步骤八从小头那边慢慢卷起来，边卷边拉长，卷好以后松驰5分钟，然后把面压扁，两边向中间对折。步骤九擀薄点，再卷起来，分成相等的面剂子，250克面粉的配方做了10个糖火烧。步骤十把面剂的两边收口，然后按扁。步骤十一表面刷一层生抽，锅中放少量的油，将糖火火烧煎至两面定型。步骤十二再放到烤盘中，烤箱提前预热180度15分钟即可。步骤十三烤好晾凉就可以吃了，第一次尝试着做，虽然样子不太好看，可味道还真像那么回事，棒极了！老公说：自己做的找回了小时候的味道！

用料

食材用量面粉500g干酵母5g温水350g芝麻酱500g红糖500g

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备材料步骤二面粉+干酵母，用温水和面后，饧30分钟步骤三把红糖中的硬块擀碎加入到芝麻酱中搅匀步骤四将面团擀成长方形，均匀涂上麻酱红糖，卷起步骤五卷好的卷略压扁，从两边向中间折叠步骤六取切好的一片，从两边4/1处向中间折叠两次，再擀成片，卷成卷步骤七揪成一个个小剂，两边收口向下捏紧成圆形

用料

食材用量普通面粉400克油20克左右馅儿料：细白砂糖50克左右馅儿料：普通面粉30克左右水:200克左右酵母5克面粉改良剂5克

详细步骤

步骤图片说明步骤一400克普通面粉，加入5克酵母，5克面粉改良剂（这个改良剂也可以不加），搅拌均匀，如果比较急着做，就用温水和面，不着急的话加入冷水和面（温水和面发面回快一点），边倒水，边用筷子搅拌，成絮状后，停止加水，用手开始揉面，大约揉10分钟左右，达到面光，手光，盆光的程度，盖起来发面就好了，我现在室温13度左右，常温水，头天晚上和面，第二天早上做正好。200克水只是大概，根据实际情况控制好量。步骤二发好的面，大约原来的两倍大。步骤三发好的面，均匀分成6个剂子，用手按成中间厚，边缘薄的饼状，也可以用擀面杖擀，取适量馅料，包成完全严实的包子状，一定要严实，要不一会漏了就麻烦了，手上蘸油，把包子均匀的按成圆饼状，不要按破了，保证两面都有油，放在案板或托盘里再醒发20分钟左右。步骤四另外三个饼坯步骤五做好饼坯后，烤箱220度开始预热，大约预热8分钟，平底锅放火上，大火烧热转小火，这时候第一个饼坯差不多已经醒发好了，放入平底锅，两面各烙40秒左右，成型上色后，移入烤箱烤网上开始烤制，这样以此类推，做好剩下的5个步骤六烤箱烤制中，这样先烙后烤，饼发的非常好，每个都鼓的像气球，非常漂亮。大约烤8-10分钟，可以根据自家烤箱调整，反正不能烤糊了，也不能是生的 我之前直接锅里烙，主要是温度不恒温，病接触的地方温度高了，没接触的地方温度低了，所以效果一直不好，这样烤的话四周都恒温，效果非常好。也有人直接放烤盘烤的，我觉得还是隔了一层东西，我这样烙定型后，直接放烤网上，两面都能烤火，不用翻面就能烤两面，老家那种炕烧饼炉也是这样的，其实我一直知道要烤，但一直不想费事，就直接烙了，结果就是老是不理想，今天就改进了，效果一下子就满意了，外焦里嫩。步骤七漂亮的成品步骤八再来一张步骤九成品步骤十成品步骤十一成品剖面特写，非常宣软，这是做了一个没有糖的我吃的。步骤十二有糖馅儿的剖面成品特写，糖里加了面粉，所以不会流，也不烫嘴。尤其给小朋友吃的话安全。

饼色泽浅黄，外皮酥脆，内瓤层次分明，筋道利口。

面粉 - 含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。

相传远在明朝的崇祯年间，叫刘大顺的回民，从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州，也就是如今的   北京城正东的通州。刘大顺见这通州镇水陆通达，商贾云集，是个落脚谋生的好去处，便在镇上开了个小店，取名叫“大顺斋”，专制作销售糖火烧。沿至到了清乾隆年间，大顺斋糖火烧就已经远近闻名了。

为保持传统特色，大顺斋的糖火烧在选料制作上是相当讲究的，多少年来，制作的师傅们坚持面要用纯净的标准粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津产的甜桂花，再如必不可缺的红糖和芝麻酱，也是专购一地，绝不含糊。这座百年老店之所以经久不衰，正在于它的货真价实，取信于民。