糖卷果 - 氢原子百科

糖卷馃是北京传统小吃中的名品，中华名小吃。深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。

做法一

用料

食材用量大枣-山药-果脯(青梅)-芝麻-油豆皮-淀粉-糖-糖-

详细步骤

步骤图片说明步骤一食材处理：将200克山药洗净后拍碎后，在山药碎中放入100克青梅、200克大枣、100克淀粉、三勺水搅拌均匀即可。蒸制：把底料码上油皮，裹成油皮卷，再放入锅内蒸制40分钟即可。塑型：糖卷果出锅后趁热用手按压成三角型，再将其晾凉切成三角形块即可。炸制：在锅内倒入适量油，四成油温将糖卷果沿着锅边向里滑入炸制，炸至呈枣红色即可。炒汁：在锅内放入水，加入50克白糖、芝麻小火炒制，炒至汤汁呈现出粘稠度后放入糖卷果翻炒均匀即可出锅~

做法二

用料

食材用量山药500g红薯400g大枣400g面粉20g

详细步骤

步骤图片说明步骤一山药（我用的是铁棍山药，容易煮烂。记住一定要用面山药，否则不能很好的塑形。）、红薯洗净去皮，切成小块，加少许面粉拌匀。切小块是为了减少蒸的时间。步骤二大枣事先用冷水浸泡一小时，洗净去核。步骤三山药红薯连同红枣放进蒸锅，蒸至熟烂。步骤四趁热将山药红薯弄碎，再混入大枣。步骤五屉布浸凉水，放上适量混合好的食材，整理一下，用布裹成长条形。注意要裹紧。步骤六将做好的坯料放在阴凉出晾凉。步骤七食用时切成2厘米左右的片，在铁锅里稍许煎炸，（注意不要大火，以免大枣烧糊影响美观）然后依据个人口味可以放些果料，也可浇糖汁或直接撒砂糖。我不喜太甜，所以煎过之后就直接上桌了。

做法三

用料

食材用量枣适量山药适量果脯适量干果适量糖适量桂花适量苹果适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一山药拍碎，胡萝卜切丝步骤二加入适量果脯步骤三加入白糖，桂花，干果步骤四葡萄干步骤五枣步骤六和料步骤七搅拌均匀步骤八上锅蒸25min步骤九用油皮包好步骤十！步骤十一成品步骤十二小火煎炸OK

营养成分

生产制作

材料

主料：山药1000克

辅料：小枣（干）250克，油皮300克，小麦面粉300克，梅子50克，金糕100克，桂花10克，芝麻50克

调料：麦芽糖100克，白砂糖40克，花生油300克

一般做法

1、将山药法净去皮，拍松切成碎块；　2、小枣去核洗净；

3、青梅切丝；

4、金糕切条；

6、均放在3张油皮内卷成卷，放入锅中蒸30分钟至熟；　7、用净湿布将卷果裹上捋成三角状，晾凉后切成1厘米厚的片；8、将卷果片放入热油中炸至金黄色；

9、炒勺上火，放入白糖、饴糖、水、熬至糖熔化成黏汁；

10、加入桂花，放入卷果，颠翻均匀；

11、撒上芝麻，分装在盘中，再撒上白糖，放上金糕即可。

南来顺做法

取山药1500克去皮剁碎，大枣500克去核，果料切碎，两料拌匀后稍加水和面粉，搅拌均匀，用油皮将拌匀的料裹包好，上笼蒸5分钟；准备消毒过的干净豆包布一块，将蒸得的原料趁热置于布上，捏成三角状长条，凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出；另用锅加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。因其有滋补作用，去南来顺饭庄用餐的食客每每点要，成为饭店的名牌小吃之一。制作要诀本品有油炸过程，需备花生油约1000克。