粉皮烧鸡

粉皮烧鸡是一道菜肴。主料是鸡、粉皮、红柿子椒。

原料：鸡1000g、粉皮200g、红柿子椒1个、干红椒5个、香菜叶少许、姜、花椒、油、盐适量

1.将粉皮用开水泡软，再用凉水泡十分钟。

2.鸡切成块，沥干水分。

3.锅底放油，将姜丝和花椒爆香。

4.鸡放锅里大火翻炒十分钟。

5.加入干辣椒和酱油，翻炒均匀。

6.放入泡软的粉皮，翻炒两分钟。

7.红柿子椒切块。将红椒和鸡翻炒均匀。

8.加入适量开水，大火烧开小火焖二十分钟。

9.出锅前撒入香菜叶即可。

公鸡半只红薯粉皮200克小米辣4个青杭椒2个生姜6片蒜8瓣花椒少许大料4个老抽1勺生抽3勺料酒3勺蚝油2勺陈醋少许冰糖3颗盐1勺味精少许

锅内放入热水、洗净的鸡肉、姜片4个、料酒适量，大火烧开后继续炖煮3到5分钟后关火。煮好的鸡肉捞出，在凉水中反复冲洗三到五次，洗净血水后放置一边滤干水分。切好配料：蒜拍碎、姜切丝，干辣椒切段、花椒大料洗净锅烧热后放入食用油、冰糖，调小火将冰糖煎至焦黄融化后（颜色如蜂蜜），立即放入滤干水的鸡块调大火翻炒。（此处容易溅油，记得提前备着锅盖遮挡）大火翻炒至鸡肉上色微焦。加入生姜、蒜、干辣椒、花椒、大料，翻炒出香料的香味。待配料炒出香味后，立即放入少量老抽、陈醋，适量生抽、蚝油、料酒（老抽：生抽：蚝油：料酒比例为1:3:3:2），翻炒两到三分钟，调料充分融合后加入没过鸡肉的热水小火炖煮30分钟。30分钟后加入热水泡发的红薯粉皮，翻拌均匀后盖上锅盖继续炖煮15分钟。待红薯粉皮煮至透明，汤汁变得浓稠后加入适量盐、味精煮1到3分钟，出锅前加入葱段、小米辣段、杭椒段，煮至断生后即可装盘。