粉汤

青海风味菜肴。以肉片、粉条、豆腐、香菜、蒜苗等配肉汤，加所需佐料做成。

用料

食材用量丸子若干葱10g盐5g油15ml蔬菜味精1勺干贝若干湖头米粉适量姜3片生菜若干西红柿1个

详细步骤

步骤图片说明步骤一处理食材，备料。可以加任何喜欢的丸子或海鲜。我加了虾仁，丸子、虾饺。浸泡好干贝，加干贝可以增加鲜甜度，没有就不加。因为加海鲜了比较腥，所以准备了姜。米粉是安溪湖头米粉，闽南地区吃得多，可以自由替换成任何自己喜欢的面或粉哦。我都试过，汤底对了都没问题的。粉可以过水洗一下，除尘。步骤二葱头爆香，多加了油，做成葱头油。步骤三把葱头一圈圈的弄散，可以同时均匀炸成金黄。不然通常中心部分还白白的，四周却快焦了。步骤四留下炒西红柿用的底油，其余盛出来备用。葱头要全部装出来。避免炒西红柿时葱头焦掉步骤五上一步留的葱头油加姜片爆香步骤六倒入切碎的西红柿，喜欢吃酸一点的可以多加西红柿。我觉得一人份的话半个西红柿就够了，多的半个可以切片当蔬菜加，不做汤底就不会增加酸度。两个人用一个刚好，加多了偏酸。也可以加入一些番茄酱味道会更好，但不想要吃太多调味料，所以我没有加。步骤七炒到软烂即可，可以用勺子背面压一压，更易熟烂。步骤八加入适量水，冷水加干贝，我做的是两人份。水开后再下入米粉/面，丸子，虾仁等。如果面/粉是容易熟的就后面放步骤九全部食材都熟了，调入两勺盐和一小勺蔬菜味精，最后撒入春菜和葱花，关火。春菜不需要煮，泡了热汤汁就软了，这样吃刚好。要是煮了会过老，发黄。感觉我做的汤面不需要另外加油了，所以留着的葱头油没有再加。步骤十但我喜欢米粉汤加葱头油，那是儿时记忆中的美味。米粉汤加葱头油，天下无敌。油已经有了，于是我把葱头挑出来一些，加在自己碗里。好香步骤十一西红柿米粉汤完成，可以开动啦

以牛肉为主的称牛肉粉汤；以羊肉粉汤原料为主的称羊肉粉汤。

粉汤

淀粉制成粉块，待凉切小。另取羊肉加调料、肉汤炖烂，放入粉块、鲜菜、调料、木耳烧成。酸辣味浓。

粉汤是回族群众喜爱的风味食品。每逢古尔邦节和肉孜节，家家户户都要烹制粉汤，恭敬贵客和亲友们到来。回族姑娘在出嫁之前，要在娘家接受烹制粉汤的训练，因而回族妇女几乎没有不会做粉汤的。制作的主要原料：白菜、洋葱、菠菜、红辣椒、醋、胡椒粉、水发木耳。淀粉制成粉块，待凉切小。另外取羊肉加调料、肉汤炖烂，放入粉块、鲜菜、调料、木耳烧成。

制作方法不是很复杂，只需要有些耐心和细心就可以了！首先取一些食用淀粉，一般大些的超市都会有卖的。把它和水制成粉块，待凉了之后呢，切成小块状放在一边待用。另外取一些羊肉，羊肉最好是肥瘦结合的那种，有些小的骨头也不碍事的，添水炖成浓汤，这道工序时间会偏长，不要着急嘛，羊肉是越炖越香的。接下来，把肉汤中加入调料和配菜，包括醋、胡椒、白菜、小葱、菠菜、红辣椒。之后呢再放入粉块、木耳烧成。

其实粉块的制作流程都基本上大同小异，只是需要你经常练练手，就能得心应手了！如果时逢喜庆佳节，你到回族群众家去做客，好客的主人一定会给你端上一碗酸辣味浓、香喷喷的粉汤，在放一盘色泽金黄油亮的油塔子，使您永生难忘。