氢原子百科 
笔架鱼肚，湖北省石首市特产，中国国家地理标志产品。笔架鱼肚富含多种氨基酸、维生素和微量元素，胶原蛋白含量达60%。散文家碧野在《长江浪阔鮰鱼美》中赞赏：石首鮰鱼鱼肚切片烹调，白如雪花，嫩如春芽，粘而不腻，鲜美甘香。2011年12月26日，原国家质检总局批准对“笔架鱼肚”实施地理标志产品保护。2020年7月，石首市祥盛三宝食品有限公司，获准使用新版国家地理标志专用标志。
做法一
用料
食材用量鱼肚125g土鸡120g盐适量鸡精适味精适量淀粉适量姜末适量白醋适量葱花适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一准备食材。步骤二将处理干净的鸡块放入砂锅，加入又片姜清炖一个半小时。步骤三干鱼肚用温水泡着，加一汤匙食用减。步骤四用盘沉压鱼肚十分钟即可。步骤五待鱼肚发软时，改切成适度小片。步骤六用清水反复漂洗，双手合并夾洗，挤干水份。步骤七装盘待用。步骤八取1500到2000克清炖鸡汤，放入锅中煮开后，适度捞出鸡油。步骤九投放处理好的鱼肚片，加入调味品，撒上香葱即可食用。步骤十此汤细腻如脂，绵白软弹，滋补性强，风味独特。
做法二
用料
食材用量鱼肚100克鸡肉100克香菇25克鸡蛋50克淀粉25克胡椒粉1克小葱3克姜1克盐4克猪油80克
详细步骤
说明1.将鱼肚用油涨发好盛入钵内，放入温水浸泡15分钟，上面盖压住，以免鱼肚漂浮水面； 2.回软后，置温水中加入适量食用碱，用手捏挤，洗出油腻，然后捞出换温水反复捏挤； 3.至鱼肚呈白色，象海绵一样松软时取出，挤干水分，斜片成4.5厘米长，3.3厘米宽，0.33厘米厚的片，放入清水钵里漂着待用；4.母鸡脯肉剔去筋和皮，洗净制茸； 5.将鸡茸盛入碗内，加精盐、味精少许、鸡蛋清、清水100毫升和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状； 6.香菇去蒂洗净，切成2.5厘米见方的块； 7.鸡蛋磕入油锅内，摊成蛋皮，再切成细末； 8.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下姜末煸出香昧后，加入鸡清汤，将鱼肚、香菇下锅翻匀，下入精盐、味精同烩； 9.烩至鱼肚透味时勾玻璃芡，将鸡茸徐徐滑入锅内，边滑入边推动，待汤汁稠浓时，下熟猪油，起锅装盘，撒上葱花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成。
做法三
用料
食材用量鱼肚一片盐1/4茶匙+一大勺花椒5颗香草一点点鸡蛋一个薯粉两勺米酒5勺
详细步骤
步骤图片说明步骤一鱼肚洗净，加米酒和一大勺盐腌制半小时步骤二冲洗一下，用厨房纸擦干步骤三鸡蛋，薯粉，水调成糊，因为要挂清糊，所以加了水，调的稀步骤四鱼肚放入挂糊步骤五双面挂糊步骤六油7层热放入炸鱼步骤七翻面炸香步骤八滤掉多余的油步骤九乘热撒1/4茶匙盐，花椒碎，香草碎，喷喷香呢！
产品特点
产地环境
笔架鱼肚产自湖北省石首市，石首市属亚热带季风气候区。光能充足、热量丰富、无霜期长。全市太阳年辐射总量为104～110千卡/平方厘米，年日照时数1800～2000小时，年平均气温15.9～16.6℃，≥10℃年积温，年无霜期242～263天，多数年份降雨量在1100～1300毫米之间。有足够的气候资源供农作物生长。4～10月份降水量占全年80%，太阳辐射量占全年75%，≥10℃的积温为全年80%，石首处北纬30度附近的气候特别复杂。深居内陆，受海洋影响较小，形成典型的大陆气候，适宜养殖长吻鮠，制作笔架鱼肚。
历史渊源
生产情况
产品荣誉
2011年12月26日，原国家质检总局批准对“笔架鱼肚”实施地理标志产品保护。
地域保护范围
笔架鱼肚产地范围为湖北省石首市新厂镇、横沟市镇、小河口镇、东升镇、调关镇、桃花山镇、高基庙镇、团山寺镇、高陵镇、南口镇、久合垸乡、天鹅洲经济开发区、绣林办事处、笔架山办事处14个乡镇办开发区现辖行政区域。
质量技术要求
（一）原材料
（二）加工工艺
宰杀及掏鳔：将鲜活长吻鮠宰杀后，取出笔架状白色透明、柔韧适度、无血丝残迹、无疤无伤的鱼鳔，规格≥100克。
鱼鳔的清洗：将新鲜鱼鳔浸泡于冰水池内，剪开鱼鳔，清理除去鳔内粘膜等杂物，反复清洗至雪白无迹即可。
低温节能冷风式干燥。
真空膨化：电子控温膨化。
（三）质量特色
感官特色：色泽透明微黄，具有独特香味。
安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用
笔架鱼肚产地范围内的生产者，可向湖北省石首市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。笔架鱼肚的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。[1]
2020年7月，石首市祥盛三宝食品有限公司，获准使用新版国家地理标志专用标志。[2]