空心煎堆

空心煎堆，海南文昌特有的传统风味小吃，以糯米粉、白糖、生油为主材，制作工艺为煎炸，色泽金黄，皮簿酥脆。

用料

食材用量糯米粉1000克片糖1块多一点砂糖半包

详细步骤

步骤图片说明步骤一片糖和砂糖倒入锅里，加水，至融化步骤二然后加入一小部分的水搅拌。趁水还热，要快速倒进剩下的糯面粉里（一定要快）步骤三然后加入一小部分的水搅拌。揉成面团步骤四然后加入一小部分的水搅拌。顺时针一直捏上去，然后收口步骤五然后加入一小部分的水搅拌。小小的步骤六然后加入一小部分的水搅拌。下油锅炸熟

用料

食材用量糯米粉500克白砂糖100克生油二千克芝麻适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性，然后成糯米粉团。将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯，然后放进装着芝麻的袋子里，把袋子轻轻左右翻动，就全部均匀的粘上芝麻。热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用筛子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起。待完全冷却后再用同样方法炸一遍，反复二三次，直到表面金黄圆润，即可捞出！

用料

食材用量糯米粉适量白糖适量豆沙馅适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一糯米粉倒入盆中，开水化成白糖水。步骤二活成软硬适中的面团。步骤三做成小剂子！步骤四用手做成小碗包入馅料，揉成圆球，步骤五今天主要做空心的就不用包馅，省略包馅一步，直接做小碗轻轻收紧口，双手搂空揉成小团。步骤六把团子沾水滚上芝麻双手攥实。步骤七下4成热油中小火炸至金黄。步骤八捞出装盘即可。

：糯米粉500克、白糖100克，生油2000克。

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1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。

2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。

3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。

：色泽金黄，体积膨大滚圆，皮簿酥脆，香甜可口。