秋刀鱼

秋刀鱼（学名：Cololabis saira），英文名Pacific saury^[1]，别名竹刀鱼^[3]，为竹刀鱼科秋刀鱼属的一种小型远洋洄游经济鱼类，为亚太地区国家的重要经济鱼类，资源量较高。^[1][4]广泛分布在日本海、鄂霍次克海、及北太平洋亚热带到亚寒带海域和美洲沿岸的热带和温带水域，^[4][3]共分为4个种群：西北太平洋种群、日本海种群、北太平洋中部种群以及加利福尼亚种群。^[7]

秋刀鱼成鱼平均体长约35厘米，体重约200克。体型细长，侧扁，略呈棒状，背部有5-6个小鳍，腹部有6-7个小鳍。秋刀鱼是浮游生物食性鱼类，以浮游甲壳类、仔鱼、鱼卵等作为主要饵料，具有较强的集群性和趋光性；^[4][8]同时还是中上层洄游性鱼类，^[4]一年迁徙两次，春夏两季向北觅食，秋冬两季向南产卵。^[9]

秋刀鱼营养丰富均衡，口感好且味道鲜美，可以做生鱼片食用，也可用蒸、煮、煎、烤等多种方法烹饪rèn，价格便宜，深受广大消费者喜爱，是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，还可作为金枪鱼钓渔业的饵料鱼。^[1][10]中国、日本、韩国、俄罗斯以及瓦努阿图是秋刀鱼的主要捕捞国和地区，世界平均年产量大约在40万吨。^[1][6]2015年，北太平洋渔业委员会成立了秋刀鱼工作组，将秋刀鱼列为优先管理物种。^[4]

秋刀鱼成鱼的平均体长约为350mm，体重大约在200g左右。其中，最大的个体可达400mm长，体重约为250g。它的体型细长，侧扁，略呈棒状。秋刀鱼没有胃，肠道较短。头顶部到吻端平坦，中央有一条微弱的棱线，上下颌骨微突出，呈啄状，口前位，上颌比下颌稍短，上颌呈三角形。上下颌的齿很小，排列成一行，非常稀疏，前部齿比较集中，而后部则较少或没有^[4]。

秋刀鱼的背部通常为深蓝色，腹部为银灰色，鼻部和尾柄后部呈微黄色^[1]。身体侧面中央有一条银蓝色的纵带，背部有5-6个小鳍，腹部有6-7个小鳍。^[8]

秋刀鱼的背鳍和臀鳍位于身体的后方，没有硬棘，其后方都具有小离鳍。腹鳍位于身体中央略向后方，而尾鳍则呈深开叉。背鳍、小鳍和尾鳍呈灰褐色，胸鳍浅灰色，臀鳍和腹鳍呈白色，吻端与尾柄后部略带黄色^[1]。

广泛分布于日本海、鄂霍次克海及北太平洋亚热带至亚寒带水域^[4]，并从日本近海持续分布至北美西海岸^[4]。

秋刀鱼分为西北太平洋种群、日本海种群、北太平洋中部种群和加利福尼亚种群4个种群^[7]。

西北太平洋种群，夏秋季主要分布在千岛列岛到常磐近海海域，秋季在房总近海，冬季在九州南部到冲绳近海及小笠原群岛近海，春季主要在日本的本州南部海域^[11]。西北太平洋秋刀鱼的作业渔场主要有三个：日本本州岛东北部以及北海道东部的外海（日本200海里专属经济区水域），捕捞季节在每年的8月至12月；位于千岛群岛南部的俄罗斯200海里专属经济区内；以及北纬35°以北、东经150°以东的西北太平洋公海，捕捞季节在每年的7至11月左右^[12]。

日本海种群，广泛分布于东海到日本海，在日本海南部即可开始捕捞，夏季时在石狩湾也可捕捞。初夏5-6月，在外海以大和堆为中心可形成渔场。^[11]

北太平洋中部种群，分布在西经150°-东经160°的在北太平洋中部海域，沿阿留申群岛向西流动的黑潮流、阿留申流和阿拉斯加流的北侧环流区域是其主要分布区域。每年随着季节和海况的变化向南迁移^[11]。

利福尼亚种群，分布在西经150°以东的北美西海岸，从加利福尼亚半岛北部水域到阿拉斯加湾，和其他种群一样，它们也向南北迁徙^[11]。

秋刀鱼栖息环境是亚洲和美洲沿岸的热带和温带水域^[3]，它们的适温范围通常在10℃-20℃之间，而最适宜生活的温度则是在15℃-18℃^[4]，在白天，它们会在距离海面约15m的水层活动，而夜间则会上浮到水域的表层活动^[13]。

秋刀鱼是中上层洄游性鱼类，它们的生命周期包括索饵、成长、繁殖等一系列生活行为^[4]。秋刀鱼的迁徙路线相对较长，从亚热带经过环境条件极其复杂的黑潮与前潮混合带，到达亚寒带^[14]。秋刀鱼一年迁徙两次，春夏两季向北觅食，秋冬两季向南产卵^[9]。随着春季水温的逐渐升高，秋刀鱼开始向北洄游，夏季到达千岛群岛沿岸的潮汐区获取充足的食物。随着秋刀鱼逐渐长大成熟，鱼群开始向南移动^[14]。秋季，随着海温的下降，秋刀鱼开始从亲潮区向南迁移。在冬天，成熟的储蓄鱼到达日本海岸的黑潮水域，开始产卵。冬季和黑潮水域是秋刀鱼的主要产卵季节和产卵区域^[9]。产卵后，秋刀鱼再次向北迁徙，开始新一轮的迁徙^[4]。在向南产卵洄游时，鱼类分为两支。一个分支沿着日本海岸向日本专属经济区的水域迁移，另一个分支向日本专属经济区以外的水域迁移^[4]。

秋刀鱼是一种浮游生物食性鱼类，饵料以浮游甲壳类、仔鱼和鱼卵等为主^[4]。由于生长阶段和地理位置的不同，秋刀鱼的摄食习性有所变化。秋刀鱼仔体主要以藻类生物为食，而当秋刀鱼鱼体长生长到15mm以上后则主要摄食哲水蚤^[4]。在夏季青鱼期洄游到混合水域后，秋刀鱼主要捕食太平洋磷虾，而在前潮水域，秋刀鱼则捕食磷虾和毛叉类浮游动物，并达到最大摄食量^[9]。在秋季向南迁徙时，秋刀鱼以磷虾和毛鳞鱼为食，食量在这个季节减少到最低^[9]。冬季到达产卵地后，它们又开始捕食桡足类动物，食量比秋季大^[6]。秋刀鱼的日摄食量随季节和体长的变化而变化，春夏季会随体长的增加而增加，而秋冬季基本保持不变^[7]。

秋刀鱼具有较强的趋光性和群集性。秋季刀鱼在白天生活在离水面较深的水域，但在晚上，它们漂浮到海面上并开始活动，昼夜之间表现出明显的垂直运动^[8]。幼鱼对光更敏感，具有更强的趋光性。在白天，成年雌鱼会在产卵前和产卵期间上升到海面，而不是在深水地区，并且会改变它们白天垂直运动的习惯。产卵后，对光的敏感性下降，但雄性没有表现出这种特征^[4]。

秋刀鱼属于多次产卵鱼类，它的产卵期可持续2个月^[15]，一次产卵量为1500-5000粒。卵粒为椭圆形，长径为1.7mm-2.2mm，短径为1.5mm-2.2mm^[1]。秋刀鱼产卵时间比较长，春秋冬季都可产卵。春秋季西北太平洋种群的主要产卵场在亲潮与黑潮混合水域，冬季则在黑潮水域。秋刀鱼的卵是粘稠的，有一种丝状物质，一边是12到15根细丝，另一边是单独的细丝。通过这些具有粘性特性的丝状物质，鱼卵能够轻松地附着在海水表面漂浮的物体上，例如水草、海藻等，随之移动^[4]。产卵最适水温为14℃-20℃^[1]。

鱼卵的孵化时间一般为10.5天至17天，鱼卵孵化的最适温度为14℃-20°C^[4]。

刚孵化的秋刀鱼仔全长6.22mm-6.74mm，背部呈青色，腹部呈银色^[15]，孵化当日即可摄食^[4]。秋刀鱼生长很迅速，6个月-1龄时开始性成熟^[16]。秋刀鱼的生命周期约为3年^[15]，其生活史可划分为6个阶段，包括孵化期、仔体期、稚体期、青鱼期、近成熟期和成年期^[17]。

秋刀鱼生长阶段^[18]鱼卵（孵化期）仔体期稚体期青鱼期近成熟期成年期年龄00-30天31天—80天81天—180天181天—270天>270天体长0<27mm27mm—90mm90mm—200mm200mm—280mm>280mm

中国、日本、韩国、俄罗斯以及瓦努阿图是秋刀鱼的主要捕捞国和地区，世界平均年产量大约在40万t^[1][6]。秋刀鱼的种群资源量在不同地区有所差异。西北太平洋种群是最大的，也是利用最广泛的，资源含量约为200万t-300万t，最高产量可达到50万t-60万t，是西北太平洋海域重要的渔业之一^[1][4][19]。

日本海的数量比西北太平洋的数量少得多，捕捞量可以忽略不计，约为3000t-5000t。北太平洋中部水域的秋刀鱼种群虽然分布范围很广，但其分布密度不如西北太平洋种群高，尚未被商业性捕捞^[7]。根据2008-2018年的数据，秋刀鱼渔获量约为44.62万t^[4]。2019年秋刀鱼的渔获量19万t，2020年秋刀鱼的渔获量14万t，2021年秋刀鱼的渔获量9万t，截止到2022年秋刀鱼的渔获量为10万t^[20]。

太平洋秋刀鱼的资源^[19]最高产量^[19]日本海种群的资源3000-5000t西北太平洋种群的资源50万t-60万t北太平洋中部种群的资源不详加利福尼亚种群的资源不详

2015年，北太平洋渔业委员会（North Pacific Fisheries Commission，NPFC）成立了秋刀鱼工作组，并将秋刀鱼列为优先管理物种^[4]。NPFC在2017年和2019年分别对秋刀鱼资源进行了资源评估研究^[4]。

秋刀鱼营养丰富均衡，蛋白质含量比牛肉和猪肉高，为20.6%，还含有17种氨基酸。除了丰富的蛋白质含量外，秋刀鱼还含有较多的钙、磷、维生素A、D、E、B2和B12等人体必需营养素。口感好且味道鲜美，可以做生鱼片食用，也常用于盐烤。价格便宜，也可作为金枪鱼钓渔业的饵料鱼^[1]。

秋刀鱼肉味鲜美，营养丰富，可以用蒸、煮、煎、烤等多种方法烹饪，深受广大消费者喜爱，是一种具有高营养价值的鱼类。在日本市场上，秋刀鱼是价廉物美大众化的普通食用鱼，因其肉质鲜美，深受家庭主妇等消费者的欢迎，是日本鱼市场上十大畅销鱼种类之一，位居销售量第四。秋刀鱼既可以制成鱼罐头，又是多种烹饪、烧烤的鲜料食材。作为日本料理中最具代表性的秋季食材之一，秋刀鱼最常见的烹饪方法是将整条鱼与盐一起烤熟，并与白米饭、味噌汤和萝卜泥一起食用。秋刀鱼鱼肠是苦的，但大多数食客不会把肠去掉，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤香肠调味^[10]。

秋刀鱼是海洋中一种资源丰富的小型远洋洄游经济鱼类，为亚太地区国家的重要经济鱼类，资源量较高。^[1]自20世纪90年代末以来，日本秋刀鱼的捕捞比例逐渐下降，台湾的捕捞量最高^[14]。国际市场上主要以单冻整条秋刀鱼、超市碳烤秋刀鱼、冷冻调理秋刀鱼及秋刀鱼罐头等加工产品为主，同时秋刀鱼又可作为金枪鱼延绳钓的高级诱钓饵料^[21][10]。

日本是最早开发秋刀鱼产业的国家，其捕鱼历史从1670年左右开始。日本最初采用单拖网和刺网捕捞秋刀鱼，但捕捞量低，捕捞效率不高^[4]。然而，在20世纪30年代，日本千叶县和神奈川地区发明了舷提网捕捉秋刀鱼的方法。在1966年的鼎盛时期，日本捕捞秋刀鱼的渔船达到近千艘^[8]。自舷提网法被广泛推广应用后，秋刀鱼的捕捞产量大大增加，并迅速在全日本推广应用，成为秋刀鱼的主要捕捞方法^[3]。

俄罗斯捕捞秋刀鱼的历史比较早，然而其产量相比于日本来说较低。类似于其他地区，俄罗斯的秋刀鱼产量也曾因燃料和其他原因急剧下降，较高时大约为5万t-10万t左右。2001年，俄罗斯开发出了一种名为“降落伞型”艉wěi提式网具，这对秋刀鱼捕捞产生了积极的影响^[4]。

2000年以后，中国台湾省的秋刀鱼渔获量迅速增加，于2014年总产量超过日本跃居世界第一。2003年，中国大陆组织了第一艘秋刀鱼渔船，对西北太平洋的秋刀鱼资源进行了调查^[9]，并在2013年正式开发秋刀鱼远洋渔业^[1]。中国大陆对西北太平洋秋刀鱼渔业资源的开发相对较晚，但产量增长迅速^[1]。秋刀鱼渔场主要分布在日本海、鄂霍次克海和太平洋海域附近^[16]。

舷提网作业已经成为秋刀鱼捕捞的主要作业方式之一^[12]。日本和俄罗斯主要在近岸渔场捕捞，其他国家和地区则在外海渔场生产^[1]。