神仙蛋

神仙蛋是以鸡蛋为主料制作，江苏名菜。此菜属于“脱胎换骨”式的菜肴，由于这种菜肴把几种不同的原料巧妙地放在一起制作，所以风味独特，加之制作手法“隐蔽”，“外行”的食客开始并不识其中奥秘，待吃到嘴中方才发现其妙无比，不由得喜从中来，赞不绝口。

相传很早以前，溧阳县城里有位绅士在家宴请当地一些文人名士，令家厨在菜中为每位宾客配只熟鸡蛋。家厨因一时疏忽，将蛋壳煮破，他恐主人怪罪，情急生智，便索性将蛋壳?t开一个小孔，取出蛋黄，填入猪肉茸，用淀粉封口后经蒸、炸上桌。主人一见，甚为不悦，但宾客们品尝后方知蛋中有肉，而且味道鲜美，均感惊奇，齐声赞好，询问主人此莱何名，主人这才转怒为喜，传问家厨，家厨答曰：“这莱乃八仙所食，名叫‘神仙’”。此菜由此得名。

鸡蛋10个，猪腿肉200克，绍酒25克，盐6克，酱油40克，白糖20克，味精2克，姜10克，鸡汤200克，水淀粉60克，熟猪油1600克（实用110克），香油5克。

用料

食材用量面饼1块洋葱小半个火腿肠1根鸡蛋1个青菜1小颗老抽、醋少许蚝油1勺老干妈1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一材料备好，青菜洗净、火腿切片，洋葱切丝步骤二水开下面包，煮散就可以了，捞出冲一下冷水，沥干步骤三鸡蛋炒散，装碗备用步骤四火腿、洋葱翻炒几下步骤五倒入青菜，泡面和鸡蛋，加调料炒匀即可。步骤六超级香的，秒杀路边摊步骤七一盘不够吃啊！

用料

食材用量方便面饼1个火腿肠1根鸡蛋1个菠菜或其它青菜少许酱汁材料：生抽1勺老抽半勺蚝油1勺豆瓣酱1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好材料，菠菜可以换自己喜欢的青菜。步骤二火腿肠切片备用。步骤三锅里水烧开，放入泡面，煮2-3分钟。步骤四捞出过凉水。步骤五控干水份。步骤六接着把菠菜烫熟。步骤七另外起锅，锅里加适量油，放入鸡蛋炒碎。 （全程大火，整个炒至过程不到3分钟，一气呵成）步骤八接着加入火腿肠。步骤九菠菜。步骤十泡面翻炒几下。步骤十一紧接着加入酱汁，翻炒均匀出锅。步骤十二成品，非常美味。步骤十三巨好吃。

用料

食材用量隔夜米饭1大碗鸡蛋2只盐随缘葱随缘椒盐粉随缘

详细步骤

说明1.1.热油锅，下蛋液2.2.炒散，下冷饭3.3.下盐调味儿，我觉得加椒盐粉很香鸭4.4.关火，加葱花，出锅开吃

色泽金黄、鲜嫩可口。

原料：鸡蛋800克、猪腿肉250克、猪油（炼制）100克、黄酒30克、白酱油45克、味精2克、盐9克、白砂糖25克、姜15克、淀粉(蚕豆)30克。

操作: 1.将鸡蛋放入冷水锅中，置中火上煮至蛋白初呈凝固，蛋黄尚嫩未熟时，捞出鸡蛋，浸凉水中冷却；

2.然后，将每只蛋的壳上端挖一小孔，将蛋黄扒出；

3.将猪腿肉剁成茸，加精盐4克、味精少许、白糖10克、黄酒15克、白酱油15克和姜（切末）调拌成馅；

4.将馅分别酿入16个蛋内，用水淀粉50克封住各蛋的开口处，上笼蒸熟，剥去蛋壳；

5.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将蛋倒入，炸至蛋白面上起泡呈金黄色；

6.将锅中油倒去复回火上，舀入鸡清汤250毫升，加白酱油30克、精盐5克、白糖15克、黄酒15克，同烧；

7.烧沸后用小火烤10分钟，再用中火，加味精少许，用水淀粉10克勾芡，淋入熟猪油25克，装盘即成。