硬脂酰乳酸钠

硬脂酰xiān乳酸钠，化学式为C24H44O6Na，一种食品破乳剂，由聚醚和乳酸菌中生成醋酸盐而制取的。在食品、奶制品、朱古力及各种各样糖块、苹果酱、番茄沙司、特制甜面酱等食品制作过程中能够加上^[1]。

奶咖色延性固态或粉末状，略微太妃糖味道，稍具备吸水性。查验时可加入适量试件放置清理、干躁的白釉盘里，在当然光源下，观查其颜色和情况^[1]。

硬脂酰乳酸钠制作的主要步骤为：将乳酸和硬脂酸按摩尔比3:1投入反应釜，加入质量分数为40％的浓硫酸，于95℃下反应1h，至无水分蒸出为止，反应结束后降温至20℃，加入氢Chemicalbook氧化钠溶液调节pH至8，乙二胺溶液洗涤30min,二甲胺溶液中重结晶，脱水剂脱水，得成品，其中，乙二胺溶液质量分数为17％，二甲胺溶液质量分数为50％^[2]。

【中文名称】硬脂酰乳酸钠

【英文名称】Sodium stearyl lactate;SSL

【结构或分子式】

【相对分子量或原子量】378.52

【毒性LD50(mg/kg)】

    大鼠经口25000

【性状】

    白色至浅黄色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，稍具有吸湿性。

【用途】

    用作阴离子表面活性剂；食品乳化剂；化妆品乳化剂及增稠剂。

【制备或来源】

    （1）将乳酸在减压下加热至100～110℃,浓缩，浓缩后的乳酸在惰性气体二氧化碳的气氛中，加热至190～200℃与硬脂酸、碳酸钠进行反应，反应完成后冷却而得。（2）先将乳酸中和成钠盐，再与硬脂酸进行酯zhǐ化而得。

【其他】

    酸值60～80，酯值150～190。无刺激性，安全性高。