白芦笋

白芦笋（Asparagus），别名石刁柏、龙须菜，属百合科。为多年生草本植物，具有特殊的营养和食疗功效。其含丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸，比一般蔬菜高达五倍以上，被誉为“珍稀蔬菜”“蔬菜之王”“国宴佳肴”“美容佳品”“富硒xī食品”“抗癌之星”等。^[1][2]

芦笋是根据采收时的颜色，将芦笋分为白芦笋，即嫩茎刚拱土还没露头时就进行分次培土，因嫩茎没有经过阳光照射而保持白色的称白芦笋。^[3]采收时间为每年的4月下旬~8月中旬，标准为嫩茎长15~25cm无散头均可采收上市，8月中旬后每穴应留出2~3株母株进行营养生长。白芦笋采收在早上黎明时进行，收获后注意避光。采收后按色泽、大小进行分级。高温时，1日收2次。4月的芦笋外观品质最好。用于贮藏的芦笋应新鲜、洁净、完好、坚实、光滑、无伤痕和无可见的病虫害。笋尖或顶部应闭合。白芦嫩茎应呈均匀白。^[4][5]

白芦笋在每天清晨太阳还没有露脸的时候，会从顶端溢出少量的水分，这少许水分会弄湿覆盖在它上面的沙土，笋农们“按湿索笋”，自然就万无一失了。

1、芦笋开水煮熟，捞出；

2、黄油热后，放入小葱西芹炒香，放入盐糖浇在上面。

芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜。

同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好效果。

国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。^[5]

现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼mù、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰xiān胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。

同时，芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。

●丰富的硒碘等微量元素；

●丰富的叶酸含量能有效防止癌细胞扩散；

●组织蛋白核酸和游离态存在的天门冬酰胺；

●特有的皂类化合物，对癌细胞有抑制作用；

●其提取物可直接抑制癌细胞又对正常细胞无副作用。

芦笋可降低循环免疫复合物（CIC）含量，可产生胸腺素，促进T细胞的产生，从而提高免疫功能，调节免疫机制。

芦笋能够降低人体器官的过氧化脂质（LOP）的含量，提高超氧化物歧化酶（SOD）的活性，从而延缓衰老。^[6]

芦笋不仅含有丰富的维生素和矿物质，还含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。因而，芦笋已成为保健蔬菜之一。

●低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素；

●高蛋白质，而且蛋白质中的氨基酸组成比例适当；

●含有多种人体必需的大量元素和微量元素。^[7]