白斩狗肉

这是武鸣壮人最喜欢的一种狗肉吃法。一、把剥好去毛剔骨洗净的狗肉（必须连皮，下同），切成每块约1—2斤的四方肉块，放到大铁锅里放水（以浸满肉块为主），放适量的盐，姜片涮熟，然后取出阴晾去水，在涮狗肉时，需放几节削皮的甘蔗入锅内，以除去其臊味。^[1]

待涮熟（不能煮烂了）的狗肉冷凉后，用干净的利刀把狗肉切成一小块一小块的狗肉片，置于碗碟之中。摆狗肉入碟时最好把狗皮向下，有秩序地排列成行，上搁些芫荽香菜。二、调好佐吃配料。原料是：新鲜花生油、味精、酱油、五香粉、炒好的芝麻粒、蒜泥、白糖、海鲜黄皮酱、米醋、香椿芽或紫苏、薄荷嫩叶等各适量。

先将花生油用热锅文火炼熟，停火后趁热把适量的芝麻粒、蒜泥、酱油、五香粉、味精、白糖、切碎的香椿芽及紫苏倒入锅中搅拌均匀，最后再放入适量的米醋、海鲜黄皮酱，再滴几滴香油，搅均即成，并舀之入碗中。吃时夹狗肉蘸此配料，色香味俱佳，爽口不腻。