白吉馍

白吉馍是陕西传统的特色面食，一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙制时碗底朝下，烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案。表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当，不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。制作方法是在面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面，倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时，将醒发好的面团排气后分成大小均匀的小团，擀成不厚不薄的圆形，盖上保鲜膜醒发10分钟，醒发好的饼坯放入电饼铛中，烙制两面金黄即可。白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。^[1]

用料

食材用量面粉适量发酵粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一盆中放入面粉。步骤二发酵粉用温水搅匀。步骤三倒入面粉中，搅拌成无干粉的絮状。步骤四揉成光滑的面团。步骤五盖上盖子，醒发。步骤六发酵两倍大的面团。步骤七面板上撒上干面粉，揉面排气，用手指在中间戳一个。步骤八把手伸进孔洞，把面团中间的孔洞揉成一个环形，切开。步骤九搓成长条后，切割成均等的面团。步骤十切口朝上，按扁。步骤十一用擀面杖擀成圆片。步骤十二放进预热好的电饼铛，不用放油，烙至一面上色，翻面。步骤十三用铲子轻轻拍打饼皮的上方，多次翻面拍打。步骤十四饼皮慢慢地鼓了起来，上下分层。步骤十五用小刀划开，方便往里面塞馅。步骤十六盛入盘中，依据个人口味加入任意馅料。

用料

食材用量中筋面粉500克酵母2克食用碱0.6克温水230克玉米油10克

详细步骤

步骤图片说明步骤一500克中筋面粉，加食用碱，加入10克玉米油。步骤二酵母用温水化开。步骤三水倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮。步骤四揉成面团，放在揉面垫上。步骤五继续将面揉成光滑的面团，大约10分钟，松弛60分钟。步骤六平均分成12份。步骤七将其搓成如图。步骤八擀开。步骤九如图卷起。步骤十尾部收到底部，按扁，擀成圆形小饼。步骤十一饼称小火，烙成两面金黄。步骤十二出锅。步骤十三夹上卤肉。

用料

食材用量面粉300g白砂糖10g酵母3g植物油少许温水140g

详细步骤

步骤图片说明步骤一酵母、白砂糖溶于温水中充分搅拌，酵母需要搅拌唤醒它的活性，白糖的量低于面粉的5%可以提高酵母菌的活性，使发面时间缩短，但是不能超过6%会抑制酵母的发酵。 步骤二混合好的酵母水分次倒入面粉，边倒边搅拌。 步骤三先是雪花状，然后是絮状，最后不要往中间倒水，哪里有干粉往哪里倒酵母水。步骤四把面粉揉成团在盆里（要求2光：盆光、手光）。 步骤五然后把面团放在硅胶垫上，揉到面光（一直揉到面团表面没有干粉，正面、侧面光滑）。 步骤六面团放回盆里盖上保鲜膜常温（夏天）发酵大概30分钟。 步骤七醒发好的面团等分成6份，盖上保鲜袋防止长时间暴露在空气中使面团干裂。步骤八拿一个小剂子，用手掌下部按压，左手扶着面团，右手掌按压，一直重复这个动作，给面团排气。 步骤九直到揉到正面、侧面光滑，放在一边盖上保鲜袋，接着其它小剂子逐一排气揉成光滑的面团。步骤十揉好的小剂子盖上保鲜袋醒发10分钟。 步骤十一拿一个小剂子搓成纺锤形。用擀面杖擀开。 步骤十二从一端卷起，卷到最后把面片的另一端收到下面。卷好后竖起，用手掌按压下去。 步骤十三然后用擀面杖擀成不薄不厚的圆饼，其它逐一完成，盖上保鲜袋醒发10分钟。 步骤十四电饼铛预热后刷少许植物油在下盘。 步骤十五把饼坯放入电饼铛中，在饼上再刷少许植物油。 步骤十六烙制两面金黄即可（约3-4分钟，中间记得翻面）。 步骤十七完成图。

白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。由于其外酥里软的口感和独特的香味，它也是陕西人喜爱的小吃，直接食用或者夹入其他菜肴亦可。

白骥自古是陕甘通衢[qú]要道（今陕西省咸阳市彬县北极镇），设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金代设白骥镇，明清时，群众将“白骥”转音为“白吉”，也有人说是因为骥字难写，就成了“白吉”，当地群众将这个名称沿用至今。清中叶之前，这里原是回汉杂居，地名是“白吉里”，当地群众都能制作白吉馍，并作为日常主食。1863年8月，北极老户回民响应关中回民起义，就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地，而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种馍发源于“白吉”，因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。

“白吉馍”[陕西关中方言：BEI(二声)JI(轻声)MO(一声)]

bái ji