白切鸭

白切鸭，又称白斩鸭，是广东省湛江市的特色名菜，属于粤菜系，以肉质细嫩、润滑清甜、无膻味为特点，常与白切鸡、白切狗并列为当地传统名食。白切鸭的做法简单，先将红辣椒切细丝，姜切片，再将芝麻放干锅内炒香，最后将香菜洗净、切碎末。鸭子洗净、控干水分后，用8克酒擦匀，放入姜片蒸1个小时，待鸭子凉后切块上碟，淋上适量调味料，撒上香菜、芝麻和红辣椒即可食用。白切鸭在湛江享有盛誉，不仅是当地汉族传统名菜，也是粤菜的代表之一。^[1][2]

用料

食材用量鸭子-姜-八角-桂皮-米酒-蒜-腌柠檬-淀粉-酱油-蚝油-米醋-

详细步骤

步骤图片说明步骤一锅里防水，加香叶，八角，桂皮步骤二姜步骤三加米酒，盐步骤四放入半只性感的小鸭子，盖上盖子煮，煮到用筷子扎肉不出血水了就熟了步骤五关火，给鸭泡着，时间越久越入味，当然时间不够也可以不用泡步骤六捞出，砍好装盘步骤七姜蒜切好备用步骤八这是腌好的咸柠檬，切碎。半个就好了多了会苦，咸柠檬的味道有点像九制陈皮，没有咸柠檬的小伙伴可以考虑用九制陈皮代替。做的好吃的话记得给我留言噢(づ●─●)づ步骤九起锅烧油，放入姜蒜炒香步骤十一小半碗水加淀粉步骤十一倒入锅中开始调味，放入酱油，蚝油，少少盐，放入淀粉水后开始小小火，不然会糊锅步骤十二开始收汁准备起锅时放进柠檬，加点醋，防柠檬后就不要煮久了不然会苦，捞出盛碗里步骤十三美味的白切鸭做好，喜欢的朋友可以试试哦。咸柠檬在广西的菜市场里卖酸笋酸豆角的地方有卖，不懂其他的地方有没有咸柠檬卖，咸柠檬就是用盐腌制的柠檬。

用料

食材用量鸭半只蒜白段2根白萝卜2个

详细步骤

步骤图片说明步骤一买了半只鸭，回来冲洗干净，放锅中，下水煮沸，然后捞掉浮末。白萝卜切块放入锅中，放入两根蒜段。大火煮沸后转中小火，这里的中小火指的是小火再大一点，中火再小点。下一勺盐让汤入味。盖上锅盖。中小火熬1个小时。步骤二一个小时后用筷子插入鸭肉，感觉到肉很烂了。捞出沥干水分，戴上手套，抹适量盐在鸭肉身上。抹均匀。不用抹太厚，里外都均匀涂抹。步骤三我是晚上熬的鸭，放入冰箱冷藏一夜，隔天要祭拜。祭拜完后我就斩成小块，我刀工不行，请忽略我的刀工然后装盘上锅蒸7分钟，再浇上卤汤。卤汤制作方法很简单，锅里热油，下入蒜末，然后下入一点酱油，适量水，开了即可浇上去。步骤四妈妈实在看不下去我剁的鸭，说还是我来吧，今晚这盘是蒸熟后直接沾黄豆酱吃的，鸭肉够软够烂。步骤五喜欢吃烂点可以熬一个半小时。熬完后锅里的萝卜和汤还是可以喝的哦。选择鸭这一点很重要，我选的农家鸭，就是吃饲料和稻谷米饭那些一起吃的那种鸭。这款农家鸭特点就是肉厚，皮薄。纯饲料鸭口感没有那么好，肉薄，皮厚。就写到这里了。写得不好请多多指教。

用料

食材用量光鸭一只(农家鸭)-葱一把姜一块盐一把沙姜一块生抽适量香油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将鸭尾切去，撕去肥油，细心的拔去细毛，洗净血水控干水分（这步工作可以在市场让商贩代工）步骤二辅料很简单，只需要葱一把，姜一块，沙姜是用来做沾酱所需步骤三准备一大锅水，拍块姜，打把姜结，放进去，把水烧开步骤四烧水过程，鸭子要处理一下，用一把盐，把盐抹鸭内腔，这样能去腥味步骤五水烧开后，把处理好的鸭子放进水里，大火烧开，中小火慢煮，大约煮25分钟，时间的长断要看鸭的大小而定。最后用筷子插鸭肉最厚地方，没带出血水就可以捞出来了，完全冷却后，就可以斩件了！步骤六撰写制作步骤步骤七撰写制作步骤步骤八撰写制作步骤

材料

主料：鸭1000克，

辅料：芝麻45克，红尖椒50克，

调料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克

制作方法

1.红辣椒切细丝；

2.姜切片备用；

3.芝麻放干锅内炒香待用；

4.香菜洗净切碎末；

5.将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；

6.鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。

肥鸭肉质鲜嫩，但烹制不得要领会肉腻味腥。

先将宰杀整理好的肥鸭去掉头颅、翅膀和小腿，然后将鸭体一分为四，将鸭的脂肪取出，置锅内炼油，并将鸭块在热油中初炸一下取出，待油温升至八九成热时再回炸一次（如鸭油少，可再加些油），以减少鸭体的含油量，以去其油脂，并使其内外温度平衡，易于烹制。

用水煮的过程中不要放盐煮，要不鸭肉口感会比较“柴”