甜醅子

甜醅子，又名酒醅子，是甘肃兰州的一种传统小吃，在兰州大街小巷都能找到。甜醅子在甘肃地区享有盛名，与粽子同等地位。甜醅子的主要产地为临夏的广河县，有一说法认为它是永登县的特产。甜醅子通常在天水地区端午节时食用。2018年9月5日，甜醅子被评为“兰州十大特色小吃”之一。

清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节。^[1]尤其是在端午节前后，在农村家家都有制作甜醅子的习俗。甜醅子的主要原料和米酒有些区别－－是麦子类，其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，表稞是青藏高原独有的原料。（在部分地区也有用小麦和大米作为原料的，尤其在白银靖远地区。）两种做法大致相同，制作时先拣去莜麦或青稞的瘦凿，再把莜麦装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌，去其浮皮，青稞则要舂chōng净精皮，然后放进锅内煮八成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。^[2]此物吃起来又香又异，还有醇芳的酒汁，故名甜醅子。

甜醅子的主要原料是莜麦和青稞类，和糯米作的甜酒有一定的区别，主体比甜酒耐嚼，酒味芳香浓郁，无论是在冬天还是在夏天吃甜醅子都是一种享受。

用料

食材用量麦仁（脱皮小麦）300克甜酒曲1.6克清水适量清水（发酵时用）100ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一先将所有要用到的器具清洗干净用开水煮烫15分钟，灭菌消毒。步骤二准备食材。步骤三将麦仁倒入锅中淘洗干净，加入适量清水，开火开始煮麦仁。先大火烧开，再改用中小火煮。水位是一个食指骨节的高度。步骤四开锅后边煮边搅拌，煮到手把麦仁捏碎没有白芯即可。步骤五将煮好的麦仁控干水分，装入另一个器皿中。步骤六将麦仁翻拌降温至35℃。步骤七加入甜酒曲，快速翻拌均匀。速度慢的话，麦仁温度就太低了，发酵不好。室温在30℃的话，就没影响了。步骤八将翻拌均匀的麦仁倒入面包机的酸奶桶中，压实。盖上酸奶桶盖。步骤九面包机取掉搅拌棒，面包桶中加入100ml清水，把酸奶桶放入面包桶中，盖上盖。步骤十面包机设置米酒发酵程序操作。好了开始发酵，30个小时以后再来看吧。如果室温能达到30℃的话，也可以采用自然发酵。就是把麦仁装在不透光的器皿中封存30个小时。步骤十一30个小时到了，把酸奶桶提出来，打开盖，一股醇香甘甜的酒香味扑鼻而来。步骤十二装入一个大的干净器皿中。步骤十三吃的时候，挖入小碗中，加入适量的凉白开就可以吃了，甜度可以根据自身喜好加入白糖。步骤十四成品。

用料

食材用量莜麦子500g甜酒曲4g凉开水100ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一莜麦子用水淘洗干净，浸泡30分钟左右。步骤二入锅中煮至八分熟。（注意不要煮破了）步骤三捞出沥干，搅拌使温度降至40-50℃（用手摸有微热感）。步骤四拌入酒曲（入锅想吃酒味重点就多放点酒曲，想吃淡一点就少放点酒曲），然后加入100ml凉开水，搅拌均匀（加入凉开水是为了湿润，让酒曲更好的发挥作用，一定不要加多了）。步骤五放入小熊酸奶米酒机中，发酵30小时以上。没有米酒机的话，就将拌好的莜麦子装入坛子或盆中，用保鲜膜包住坛/盆口，上面再盖上一个薄毯子，放置于温度30℃左右的环境中30小时以上。

用料

食材用量燕麦仁500g安琪甜酒曲4g立顿红茶包1包牛奶1袋太古方糖1块

详细步骤

步骤图片说明步骤一燕麦仁淘洗干净、冷水浸泡12个小时以上。步骤二铺好屉布、放入蒸锅蒸1小时熟透，燕麦仁没有硬芯，然后铺开晾至30度左右，摸着不烫手的时候就可以了。步骤三倒入安琪甜酒曲，搅拌均匀。京东淘宝都有。步骤四用筷子捅几个洞，保鲜膜封严口，高温发酵3天甜醅子就做好了。夏天直接发酵、冬天捂被子里保温。步骤五奶茶：用少量沸水把立顿红茶包冲开，水量刚好没过茶包就可以，一杯热牛奶倒进茶水里，再放一块太古糖。步骤六舀一勺甜醅子放进奶茶，味道棒棒哒～