猪脚圈

猪脚圈是潮汕地区传统特色的油炸粿类小食，^[1][2][3]也称为揭桃包、芋粿、油炖、豆烙、菜头圈等。^[4]虽然名字中带有“猪脚”，但实际上里面并不含有猪脚，只是形状类似。猪脚圈在潮汕地区非常受欢迎，是当地人喜爱的小吃之一。在不同的地区，猪脚圈的名称和制作方法也有所不同。例如，在澄海部分地区称为揭桃包，在外砂镇叫做芋粿，在陆丰则称为油炖、豆烙、菜头圈等。猪脚圈的制作材料包括糯米粉、豆沙、花生、糖等，口感酥脆，香甜可口。^[5]

猪脚圈是潮汕地区颇具特色的一款小食。一般猪脚圈均是卖小食的摊主，在路旁支起炉架，放上锅，边制炸边出卖。制作猪脚圈需要有特制工具，一根铁柄，一头焊上一个直径8厘米，高 1.5厘米的圆铁盏。

猪脚圈味道极好，口感香脆，是潮州小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。

主料：粳jīng米粉，木薯粉，芋，红豆，生葱珠

配料：五香粉，精盐

制法：将粳米粉和木薯粉按3:7的比例搅拌均匀，加水调成粉浆待用。

猪脚圈的馅料是芋切成丁(生的芋丁也可以，但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐，搅拌均匀。

把铁柄盏放入六成热的油锅中略炸，使铁盏具有较高温度，取出倒入粉浆，再把粉浆倒出，铁盏中受热的粉浆便成一小碗形，加入制好的馅料，再淋盖上粉浆，放入油锅中浸炸至金黄色，倒出即成。

炸熟的“猪脚圈”不仅色泽十分惹人喜爱，而且有一股香喷喷的诱人香味，叫人馋涎欲滴，吃上一口，顿觉香脆可口，味道甚佳，吃后更是齿颊留香，回味无穷。“猪脚圈”既可作为一种美食来品尝，还可作为用来送饭的“物配”，真是一举两得。

营养丰富