牛肉羹

牛肉羹起源于福建泉州，是福建省泉州市的一道传统特色美食，属于闽菜系。常见的有泉州牛肉羹，石狮牛肉羹及西湖牛肉羹。牛肉羹做法简单，可在家自创别具一格的新式牛肉羹。

食材用量熟牛肉100克泡发好的香菇3朵泡发好的木耳30克胡萝卜半根鸡蛋1个淀粉2勺盐5克鸡精3克胡椒粉3克香油适量香葱香菜少许嫩豆腐半块约200克

步骤

步骤图片说明步骤一选一块熟牛肉步骤二改刀切碎步骤三凉水泡好的香菇切丁步骤四将胡萝卜，木耳、香葱、香菜、全部切丁步骤五盆中放入两勺淀粉加水搅拌成糊步骤六碗中放入一个鸡蛋，加入适量的清水，加入清水是为了让鸡蛋更容易起蛋花。步骤七备齐所有食材步骤八水开后，下入牛肉，木耳和香菇步骤九然后加胡萝卜和豆腐步骤十放入5克盐，3克鸡精、3克胡椒粉煮2分钟步骤十一分多次淋入淀粉，谨防淀粉结块。步骤十二淋入蛋花，淋入的时候建议用筷子不停搅拌，这样容易起蛋花。步骤十三加入香葱香菜步骤十四淋入香油，搅拌均匀出锅。开吃

暖胃益气牛肉羹

材料：糯米180克，7杯(约1.4千克)水，50克牛肉，10g香菇，葱花、酱油、蒜泥、黑胡椒、芝麻油、盐。

制作方法：糯米事先泡2小时左右，舂chōng好备用。牛肉去筋切碎，香菇泡好切丝，各用一半调料腌制。

汤锅加热，在锅内部抹上芝麻油，把糯米、切好的牛肉粒和香菇丝用中火翻炒2分钟。

加入清水，大火煮5分钟。减至中火后，加盖继续慢煮10分钟，并不时搅拌，直至汤黏稠。

健康提示：

建议：

买回来的牛肉切成小块，倒入半锅清水，浸泡1-2个小时。当牛肉里面的血充分渗出之后再处理。

番茄牛肉羹

材料

番茄50g，牛肉馅50g，嫩豆腐50克，葱花、姜末、精盐、植物油、淀粉适量

烹制

1、在预热的炒锅中放入植物油，油热后放入葱花、姜末等炝锅，最后加入适量水;

2、牛肉馅焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入锅中，文火炖;

3、牛肉馅烂后，番茄切成薄片放入，水淀粉勾芡，加少量精盐调味即可。

材料

牛肉200克，鸡蛋三个（只取蛋清），小苏打粉半匙，嫩豆腐50克。

调料

黑胡椒粉半匙，热高汤五杯，香菜少许；水一大匙，精盐两匙，味精半匙，湿淀粉一大匙。

步骤

①牛肉洗净后切碎粒或绞成肉糜，加小苏打粉拌15分钟。

②高汤入器皿，高火4分钟至沸，倒入调料勾芡。

③将蛋清打散加入芡汁中，边倒边拌成细蛋花。

④将拌好的牛肉糜，嫩豆腐均匀地倒入器皿中。

⑤高火3分30秒后调入黑胡椒粉，撒上香菜即可。

牛肉50克嫩豆腐100克蛋清1个油30克盐适量白胡椒粉适量淀粉适量料酒少许味精少许葱姜末少许香菜适量-

1.牛肉切片2.切丝3.切粒4.放入容器加少许盐5.抓粘6.加少许料酒，抓上劲7.加少许淀粉抓匀8.封油腌制9.豆腐先切片10.改刀成条11.切成粒12.用盐水焯过沥水13.准备些葱姜末14.香菜末15.取一个蛋清16.小火起锅，加适量的油17.放入牛肉粒炒散18.放葱姜末炒香19.盛出20.大火烧开适量的水21.放入牛肉粒22.豆腐粒23.加盐24.加白胡椒粉调味25.用水淀粉勾芡26.打入蛋清27.关火，撒上香菜末28.加少许味精提鲜^[1]

食材用料

牛里脊100克香菜1根泡发香菇3朵白胡椒粉适量盐适量水淀粉适量葱花适量鸡蛋清1个香油少许食用油适量

1.把牛肉洗净剁成肉糜。

2.把牛肉糜放入碗中，调入少许盐、白胡椒粉和适量水淀粉。

3.再放入一勺食用油拌匀后腌制20分钟。

4.取蛋清备用，香菇切丁、小葱切葱花、香菜切成末。（香菜叶切丝）

5.锅中放适量油，倒入牛肉末翻炒发白断生。

6.放入小葱炒出香味。

7.添入一大碗清水，加入香菇丁煮至沸腾状态。

8.淋入鸡蛋清用筷子搅散。

9.倒入适量水淀粉改小火煮至粘稠，再调入适量盐和胡椒粉搅拌均匀。

10.滴入少许香油，撒香菜即可出锅。