牛肉松

牛肉松是一道特色菜肴，主要由牛肉制作而成。

主料

牛肉1500g

辅料

煮肉料适量

配料

特级酱油适量糖适量盐适量花椒适量八角适量桂皮适量香叶适量小茴香适量丁香适量姜适量干辣椒适量^[1]

准备三斤生牛肉。把牛肉用水浸泡半少时，泡出血水。中间要换几次水。备好煮肉料：花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、姜片、干辣椒。煮肉料和牛肉全部放入锅中，小火煮一个小时（也可以用压力锅压15分钟）。煮好的牛肉捞出来晾凉。手撕成丝，把筋膜的部分挑出来。撕好的肉丝放入保鲜袋，用擀面杖反复擀，然后再适当撕松散。锅中放适量的油，下入牛肉丝炒。炒到快干的时候，放入盐、糖和特级酱油。继续翻炒入味,把肉基本炒干。因牛肉韧性很好，炒好后感觉比较粗硬，放入料理机的绞肉杯中，用绞肉档搅拌了一遍，这样肉丝被搅拌的比较蓬松了。再稍微翻炒一下即可。^[1]